Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

cuoco a domicilio

Salve dottore,

la ricontatto perchè avrei bisogno di ulteriori chiarimenti in merito al corso on line haccp. Vorrei avviare un’attività come decoratrice di torte iscrivendomi alla camera di commercio come “cuoco itinerante”.  Sarei una lavoratrice indipendente che manipola alimenti… quale corso dovrei seguire?
1. Corso di formazione per i responsabili dell’industria alimentare.
2. Corso formazione personale qualificato (che manipola alimenti e bevande).
Dovrei avere anche io il manuale HACCP? grazie

Salve,
La figura del cuoco itinerante o del cuoco a domicilio, Leggi il resto di questo articolo »

Aprire una braceria da asporto

Buona sera, vorrei chiederle informazioni per quanto riguarda l’apertura di una braceria. Siamo seriamente interessati ad investire in un’attivitò del genere, la quale dovrà fungere da asporto carne e somministrazione bevande. Saprebbe darmi qualche informazione per quanto riguarda l’apertura, i permessi necessari e i titoli che bisogna avere??

grazie infinite Sonia

Gentile Sig.ra Sonia, Leggi il resto di questo articolo »

Gentilissimo Dott. Martino,

mi saprebbe indicare le misure minime della cucina previste nelle linee guida della provincia di Lecce per le varie attività (es.: paninoteca, braceria, friggitoria etc.)?
Le chiedo questo perchè vorrei aprirmi un’attività di somministrazione alimenti ed ho un locale di circa 35 mq, quindi devo fare economia di spazio.
RingraziandoLa per la disponibilità, cordialmente saluto.

Gentile Sig. Leggi il resto di questo articolo »

gent.mo dott martino
vorrei sapere se e’ possibile avere un’autorizzazione sanitaria per laboratorio artigianale sito al piano cantinato. Se si quali sono ( se ci sono) vincoli all’altezza dei soffitti e se nel caso non ci siano le misure prescritte dalla legge si può procedere in deroga.
la ringrazio anticipatamente per la sua disponibilità.
Emanuele d.

Gentile Sig. Emanuele, Leggi il resto di questo articolo »

le scrivo per chiedere un’informazione. Mio zio ha da poco rilevato una pizzeria d’asporto (lombardia) e il vecchio proprietario gli aveva assicurato che non avrebbe avuto bisogno del vecchio REC (pizza d’asporto con bibite come omaggio – no vendita). Ora, e solo ora, il commercialista ha detto che sarebbe fuori legge perchè non ha il REC. Io ho provato a vedere un pò su internet e mi sembra che il vecchio REC non sia più obbligatorio, ma sarebbe necessario un nuovo corso… In più un altr’altra pizzeria d’asporto (sono andato a chiedere informazioni anche a loro) del paese dice che lui non ha nulla e che non gli serve nulla perchè ha fatto mettere sul registro di cassa un tasto relativo alle bibite in omaggio… C’è anche chi dice di mettere solo un distributore automatico di bibite e si è a posto…

Insomma, ognuno dice la sua e io non so a chi credere…
Se potesse chiarirmi un pò le idee le sarei molto grato! Saluti, Vincenzo Leggi il resto di questo articolo »

Aprire una Pizzeria per celiaci

buonasera, ho letto qualcosa sul suo spazio e vorrei chiederle un consiglio. Ho molti amici celiaci ed intolleranti a vari alimenti e vorrei aprire una pizzeria per celiaci (ma anche panificio) in provincia di Latina, ma tra documenti ed autorizzazioni non ci sto capendo nulla…Cosa mi occorre per aprire? essendo prodotti per celiaci bisogna avere autorizzazioni particolari? mi aiuti lei.
la ringrazio in anticipo. Roberta

Gentile Sig.ra Roberta, Leggi il resto di questo articolo »

Regolamento CE etichettatura alimenti 1169/2011

In data 22 novembre 2011 è stato emanato dalla Comunità Europea il Nuovo Regolamento Comunitario n. 1169/ 2011 in materia di etichettatura degli alimenti. Leggi il resto di questo articolo »

Commercio itinerante gelati

Salve Dott. Martino,
insieme ad un amico vorrei avviare una gelateria da asporto, si tratterebbe di un locale piccolo senza laboratorio, su strada. Avremmo pensato di farci fornire il gelato da un laboratorio di nostra conoscenza e giudicato di qualità. Secondo lei è possibile avviare questo tipo di attività, stipulare un contratto di fornitura del gelato dal laboratorio, se si quali licenze e adempimenti occorrono e quali procedure per verificarne la fattibilità?
La ringrazio del tempo concessomi e la saluto cordialmente.
Geronimo

Gentile Sig. Geronimo, Leggi il resto di questo articolo »

Manuale HACCP Pescheria

Gentile dott.Martino, sono un pescatore professionista, con alle spalle un bagaglio di esperienza nel campo ittico, avendo gestito una pescheria gastronomia. Vorrei sapere se posso trasformare una stanza della mia casa (gia in uso come taverna a piano terra) come laboratorio alimentare logicamente usando solo ed esclusivamente il mio pescato. E obbligatorio il cambio d’uso del locale? Per mettere in commercio il prodotto finito ho bisogno del timbro CEE? Per lo stoccaggio del pesce conservato sotto sale ho bisogno di unaltra stanza?

Gentile Sig. Leggi il resto di questo articolo »

enoteca con somministrazione

egr.dott.martino
ho a disposizione un negozio di circa 50 mq.vorrei dedicare una parte del locale alla vendita di vini prevalentemente sfusi e 30 mq del locale ad un’attivita’ di somministrazione (piadineria o tigelleria preparate sul posto) mettendo qualche tavolo anche all’esterno senza servizio al tavolo. ho letto i vari post e non ho capito questa questione dei due bagni. ho visto molte enoteche piccole che hanno un solo bagno e fanno somministrazione. mi puo’ dare delucidazioni in merito? la ringrazio

Gentile Sig.ra, Leggi il resto di questo articolo »

Cuoco a domicilio adempimenti

Buongiorno, dott. Martino,
volevo informazioni per quello che riguarda l’attività che vorrei fare, e non sò in che ramo rientra se Banqueting oppure cuoco a domicilio come ditta individuale , è possibile effettuare queste 2 attività senza avere logistica, cioè laboratorio o centro cottura, e avvalersi delle cucine in loco es. (Ville) quindi preparare gli alimenti sul posto per cene e piccoli eventi? Avendo già i requisiti exRec e Haccp. Manuele

Gentile Sig. Manuele, Leggi il resto di questo articolo »

paninoteca con tavolini e appoggi

Gentile dott. Martino,
vorremmo aprire una panineria da asporto (non abbiamo, per il momento, la licenza per la somministrazione di bevande e alimenti).
Io e la mia socia vorremmo chiederLe se, oltre ai panini, possiamo proporre ai nostri clienti anche altre cose: focacce, mini menù, insalate e mecedonie preparate da noi e confezionate in appositi contenitori usa e getta, magari anche con annesse posate e tovaglioli.
I clienti potranno cosi portare via il pasto in tutta sicurezza e comodità.
Vorremmo sapere inoltre se possiamo preparare anche altri piatti, in generale, o se esiste un limite.
Possiamo, eventualmente collocare dei piani di appoggio con degli sgabelli (ci creerebbero problemi)?
Ci chiedevamo inoltre se possiamo offrire ai nostri clienti degli assaggini. Grazia

Gentile Sig.ra Grazia, Leggi il resto di questo articolo »

dimensioni minime pasticceria

Gentile Dott. Martino, Ho intenzione di aprire un laboratorio di pasticceria e vorrei farle 3 domande:
1 è obbligatorio avere almeno 20 mq riservati alla cucina anche per questo tipo di attività?
2 L’abbattitore di temperatura è obbligatorio se noi non congeliamo niente di cotto,ma solo alcuni impasti crudi?
3 Per il forno elettrico ci hanno detto che basta il tubo per lo sfiato dei vapori collegato all’esterno,ma per la cottura delle creme servono anche i fornelli,li si può usare una cappa con filtri o ci vuole sempre la canna fumaria? Daniele

Gentile Sig. Daniele, Leggi il resto di questo articolo »

Aprire un ristorante e pizzeria

Potrebbe gentilmente elencarmi quali sono le procedure nonchè i corsi da effettuare per aprire un ristorante e per aprire una pizzeria. Leggi il resto di questo articolo »