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Surgelatore per preparazioni di carne



abbattitore-surgelatore-panificio-pasticceriabuonasera signor Cesare Martino sono Gabriele un ragazzo di Bologna.

In questo periodo sto facendo un corso per preparatore carni.

Per carni di pollo è necessario un abbattitore positivo?

 

Salve

L’abbattitore di temperatura non è obbligatorio nel suo caso; però il suo utilizzo avrebbe molti vantaggi come ad esempio: un rapido raffreddamento che comporta una maggiore durabilità del prodotto nei giorni successivi alla produzione, Minore carica batterica e rispetto delle norme di igiene.

Se lavora carne già sufficientemente fredda ( 1-2 gradi Centigradi), l’abbattitore diventa superfluo.

Saluti

2 Comments
  1. Salve Dottore! Volevo chiederle se, dopo aver conseguito una laurea in Scienze e tenologie alimentari e, soprattutto, dopo aver proseguito gli studi con una specialistica specifica per il mondo della cucina, è possibile aprirsi un ristorante?!

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