Abbattitore, surgelatore rapido di temperatura
10 giugno 2009 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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abbattitore rapido di alimenti
Acosa serve e cosa fare per impiantare un surgelatore rapido di temperatura per alimenti da impiegare in ristorante, pizzeria, gelateria, gastronomia, panificio.
A cosa serve l’abbattitore? Strumento indispensabile che serve per raffreddare o surgelare rapidamente gli alimenti come carni e creme pasticcere. Utile per produrre pane precotto e surgelato, basi pizza seugelate, cornetti cotti o precotti e surgelati, rosticceria cruda o precotta surgelata, ecc.
Grazie al congelamento rapido dato dall’surgelatore di temperatura, si formano nell’alimento tantissimi micro cristalli di acqua che evitano la rottura dei tessuti dell’alimento e la fuoriuscita di liquido con perdita di resa e peggioramento delle caratteristiche organolettiche.
N.B. è vietato congelare alimenti nel classico frigo congelatore. Si rischiano ammende e sequestro merce. La surgelazione in azienda è consentita solo tramite l’abbattitore.
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Per sapere cosa è, e a cosa serve un abbattitore rapido di temperatura, clicca qui
Per utilizzare un abbattitore e congelare gli alimenti, occorre presentare la DIA Sanitaria allegando una relazione tecnico descrittiva del processo di procuzione e congemamento
Pubblicato in attrezzature
E’ ancora necessario presentare la Dia Sanitaria per l’introduzione dell’abbattitore?
L’ASL di Lecce mi ha detto che è sufficiente fare una semplice comunicazione.
Grazie
Gentile Alessandra, Ho già presentato una comunicazione per l’uso di un abbattitore presso ASL area nord, che mi è stata respinta e mi è stato chiesto di presentare una DIA Sanitaria. Forse nell’area sud in Maglie, la pensano diversamente. Come al solito vige la confusione più completa