Tracciabilità e Rintracciabilità di filiera alimentare
18 aprile 2009 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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Tracciabilità di filiera alimentare
Con l’emanazione del Regolamento CE n. 178 del 2002, è stato reso obbligatorio per qualsiasi tipo di Attività alimentare, la tracciabilità e la rintracciabilità degli alimenti che acquista, produce, detiene, vende o somministra. Gli articoli del regolamento di interesse sono il 17, 18 e 19.
Cosa è la Tracciabilità; a cosa serve?. Tracciabilità significa tenere traccia; ovvero occorre registrare i dati della merce che entra in azienda (fornitore, articolo, lotto, ecc.); occorre tenere traccia delle materie prime che si impiegano (con al creazione del lotto interno) e dei clienti ai quali sono stati forniti i prodotti. Quindi devo sapere cosa entra in azienda (Da chi) e sapere cosa esce dall’azienda (A chi).
Lo scopo delle registrazioni è quello di poter ricostruire la storia di un prodotto (pane, conserve, dolci, ecce) partendo dal consumatore finale (dalla tavola) fino a giungere al contadino che ha coltivato, ad esempio, il grano (al campo) e viceversa. Ogni “anello” della filiera deve fare la sua parte di registrazioni. Fa eccezione a questa regola colui che vende solo al consumatore finale; ha, tuttavia, l’obbligo di tenere traccia di ciò che acquista o impiega come materie prime.
Il regolamento Europeo dà ampi margini di “movimento” su come organizzare e gestire il sistema di rintracciabilità (cartaceo, informatico, misto, semplice o farraginoso) l’importante è che sia soddisfatto quanto richiesto. In caso di assenza o di non corretta gestione del sistema di rintracciabilità è prevista una multa di 2000 euro secondo D.lds 193/2007.
Faccio un esempio pratico sull’utilità del sistema di rintracciabilità di filiera: ammettiamo il caso che venga commercializzata sul mercato italiano una partita di grano che, dopo alcune approfondite analisi, risulta essere contaminata da tossine fungine (Aflatossine) sopra i limiti di legge e, quindi, non idonea al consumo. Il sistema di tracciabilità consente di sapere a chi è stata venduta quella farina e poter fare un tempestivo ed efficace richiamo della merce possibilmente prima che venga impiegata e consumata.
Per implementare un sistema di tecciabilità e rintracciabilità,
Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare
info@cesaremartino.it
Pubblicato in tracciabilità
vorrei saperne di piu soprattuto su come faccio a sapere lindirizzo di tutti i miei clienti finali privati. pasticcere
Salve, non ha necessità di saperlo. La normativa non richiede di identificare il consumatore finale; perciò può stare tranquillo. La tracciabilità, nel suo caso, vale per i suoi fornitori. Se invece commercializza la sua merce ad altri rivenditori, allora deve provvedere ad identificarli mediante la loro anagrafica, e sapere che merce con quale lotto ha consegnato loro. saluti
Buongiorno, vorrei gentilmente sapere se bar, ristoranti, negozi alimentari, fruttivendoli ecc. hanno l’obbligo di rintracciabilità alimentare. Se sì in che misura devono farla?
Grazie.
Tutte le attività alimentari devono prevedere una procedura, seppur semplice, che spieghi come soddisfano la norma sulla rintracciabilità. Le attività che vendono al consumatore finale, hanno solo l’obbligo di tracciabilità e rintracciabilità solo verso i loro fornitori
salve io vorrei sapere che differenza c’e tra data di scadenza e termine minimo di conservazione.
Secondo il dlgs 109/1992, la data di scandenza deve riportare giorno mese ed anno in etichetta. Viene impiegata per alimenti molto deperibili che vengono conservati in frigorifero in quanto la loro durata è di pochi giorni. Non è assolutamente consentito vendere alimenti scaduti. Col termine minimo di conservazione, è possibile indicare in etichetta anche solo il mese ed anno, oppure solo l’anno per gli alimenti inscatolati. Il termine minimo di conservazione, viene generalmente impiegato ad esempio per il latte a lunga conservazione, per i surgelati e pert tutti quegli alimenti poco deperibili che possono essere consumati con tranquillità anche dopo il TMC riportato in etichetta, senza rischiare nulla