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Aprire un micro birrificio. Requisiti



aprire un micro birrificio

Buongiorno dottor Martino,

Vorrei aprire un locale adibito alla produzione e consumazione di birra artigianale con annessa piccola ristorazione. Vorrei sapere i requisiti per poter aprire in tutta sicurezza un locale del genere.

quanto deve essere lo spazio per la cucina?

Posso usare il bagno dei clienti per il personale?

e per i diversamente abili come va allestito il bagno?

Le allego una copia della planimetria del locale. Cordiali saluti

salve,
per fare tutte le attività descritte, secondo me ha bisogno di più spazio.
La birra, oltre ad essere prodotta, deve anche fermentare e maturare (2-3 mesi minimo). Occorre spazio per stoccare tutti i fusti di birra prodotti. Per la piccola ristorazione deve dedicare dello spazio attrezzato: almeno 20 metri quadrati mediante separazione a tutta altezza (se dispone di areazione naturale propria e sufficiente); oppure con tramezzatura non a tutta altezza. Su internet trova molte informazioni sulle caratteristiche tecniche, le dimensioni e gli spazi per i bagni per disabili. Per aprire una birreria con somministrazione di alimenti e bevande le occorre avere anche il bagno per il personale. 2 bagni sono sufficienti solo per i clienti. Dovrà relalizzare almeno un’altro bagno con relativo antibagno. Dovrà fare il corso di somministrazione alimenti e bevande, corso haccp, corsi sulla sicurezza, ecc.

15 Comments
  1. Salve dott. Martino, sto impazzendo per trovare una normativa chiara sulle caratteristiche del locale per la produzione della birra. La cosa che più mi preme è sapere se il pavimento può essere quello di cemento con graniglia di marmo e se necessita di canalette e griglie di scarico a pavimento. Inoltre, si deve inserire un pozzetto di raccolta e ispezione dell’acqua di lavaggio per eventuali ispezioni, prima di convogliarle in fogna? Grazie mille

    • Gentile Sig. Franco,
      Per le caratteristiche strutturali dei locali deve fare riferimento sia al regolamento comunale di igiene del Comune interessato, sia al REG CE 852/04.

      • Salve, ho un locale di circa 45 mq ed avrei intenzione di aprire una piccola birreria senza servizio ai tavoli. Quanti bagni occorrono? Grazie1000

        • Gentile SIg. Franco,
          se non fa manipolazioni di alimenti può bastare un solo bagno (come per i bar senza servizio ai tavoli)

  2. Buongiorno Dottore,
    sarei intenzionato ad aprire un birrificio, la mia domanda è: si puo produrre birra artigianale utilizzando kit di malti già pronti e quindi sorvolare la miscelazione delle materie prime?
    Grazie

  3. salve dottore,
    sono un ragazzo di 20 anni e avrei intenzione di aprirmi un locale con la somministrazione di alimenti e bevande ma soprattutto con la vendita della mia birra artigianale..
    mi può dire gentilmente quali corsi specifici dovrei fare?sopratutto per la produzione di birra?
    grazie in anticipo,cordiali saluti.Vito

    • Gentile Sig. Vito.
      Per produrre birra deve prima di tutto autorizzare ed aprire un laboratorio artigianale di birra. Il locale di somministrazione può essere comunicante o situato in un’altro posto.
      Ad ogni modo le occorre il corso di somministrazione di alimenti e bevande (corso sab) per il bar/pub. Non è obbligatorio fare corsi per produrre birra; ma occorre sapere come farla.

  4. Salve,
    Ho trovato su internet il suo sito. A breve aprirò con un socio una microbirrificio, produzione di birra artigianale, e vorrei sapere quali sono gli adempimenti di legge da espletare, in particolare che tipo di corso HACCP devo/dobbiamo seguire.
    Inoltre parteciperemo a sagre e manifestazioni spillando direttamente la nostra birra: per questo serve anche la certificazione per la somministrazione?

    Qual’è il costo per la redazione del manuale HACCP per birrificio (sola produzione di birra artigianale, no brewpub) ?
    I corsi si possono fare online?
    Quali altri corsi (sicurezza, antincendio?) dovremmo seguire?
    Grazie anticipatamente.Marco

    • Gentile Sig. Marco, scusi il ritardo.
      per aprire un birrificio, vi occorrerà il corso di somministrazione di alimenti e bevande da farsi presso associazione di categoria come Confesercenti.
      dura circa un mese e se non lo avete, dovete provvedere al più presto. Se avete 2 anni di lavoro dichiarato negli ultimi 5, potete evitare di fare il corso.
      On line potete fare il corso HACCP (ex libretto sanitario), di sicurezza, antincendio, ecc. http://www.elearningsicurezza.com/piattaforma/dott–cesare-martino/
      Quando partecipate alle sagre, dovete presentare la dia sanitaria; oppure se ne occuperà l’ente organizzatore della fiera.
      per realizzare il manuale HACCP la mia richiesta è di € 150 più imposte.
      Per informazioni 329.3512283

  5. Salve le chiederei se è obbligatorio il bagno personale in una birreria dove il personale non c’è ma c’è solo il proprietario. grazie
    marcello

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