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Bar ristorante senza cucina con cottura a vista si può fare?



Gentile dott. Martino, vorrei realizzare un bar-ristorante NON tradizionale con preparazione a vista e senza locale cucina. Il locale è di 85 mq (30 per i vari bagni e spogliatoi) e possiede solo l’areazione del portone d’ingresso con un’apertura sovrastante (tot 6mq). Crede sia possibile ottenere il permesso sanitario per realizzare la preparazione a vista installando solo un piano cottura elettrico e una cappa a carboni attivi in prossimità del portone d’ingresso? Ho altre alternative per poter effettuare la preparazione di cibi?
La ringrazio molto e la saluto

 

Gentile Sig. Amdrea,
L’idea di una cottura completa a vista, a mio avviso, potrebbe essere in parte realizzata dotando comunque un vano cucina a tutti gli effetti che culmina con le piastre elettriche e cappa sovrastante a ridosso della zona di consumo; ma con separazione parziale o totale rispetto alla sala, con superficie vetrata anche apribile. Consulti questa eventualità con asl di zona. Il vano cucina deve avere una sua areazione di 1/8 o i/16 con ricambiatore meccanico. Altre eventualità mi paiono improbabili. Nulla toglie che siano “fattibili” ma non spetta a me questa risposta o concessione,  ma all’ASL

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