Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Costo del pane

La valutazione dei costi nel business plan è di due tipi: gli investimenti necessari per aprire un’attività e il calcolo del break even, detto anche punto di rottura, ovvero il punto di pareggio tra costi e ricavi; vale a dire i costi che ogni giorno la nostra struttura deve sostenere dal momento i cui apre.

All’interno del punto di rottura distingueremo in costi fissi e variabili.

Il calcolo degli investimenti necessari ad aprire un bar prevede di solito le seguenti voci:

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Acquisizione del fondo commerciale (acquisto o più normalmente cauzione e costi di agenzia, o ancora buonuscita per l’esercizio precedente.)
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Costi di ristrutturazione (verniciatura delle mura, opere murarie, nuove tracce per acque e cavi elettrici, spostamento fosse biologiche, creazione di spazi a norma etc.)
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impianti, attrezzature e macchine per la panificazione
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Arredamento: per la vendita di prodotti in loco
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eventuale mezzo di trasporto per le forniture esterne
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Spese annuali per Commercialista e notai per costituire la società, tasse assortite, consulenza per HACCP, Sicurezza sui luoghi di lavoro, manutenzioni varie ed imprevedibili.

Il calcolo del break even consiste nel valutare quanto bisognerà incassare per riuscire a pareggiare (e guadagnare) nell’attività.

Per valutare il Break even si conteggiano parametri come:

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L’affitto del locale.
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Le utenze (elettricità, acqua, gas etc..). Cercate di avere questi dati magari da panifici che conoscete, in particolare quelli che assomigliano alla vostra futura attività e che produrranno circa le stesse quantità che vi prefiggete di produrre.
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I costi dei servizi, soprattutto commercialista e consulente del lavoro, soprattutto se avete dipendenti).
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Una cifra indicativa per riparazioni e manutenzioni.
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L’assicurazione: verso incendi sul lavoro atti vandalici ma soprattutto verso danni a terzi
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Gli Oneri finanziari: in pratica quanto ci costano in interessi i soldi che abbiamo preso in prestito per aprire (altro capitolo vastissimo). Attenzione, spesso sottovalutare questo dato può essere fonte di amare sorprese.

Il costo dei dipendenti è spesso molto gravoso. Pensate che ad uno stipendio di circa 1000 € corrisponde un esborso dell’azienda di circa 2200€. In più calcolate la tredicesima in dicembre e la quattordicesima in luglio.

Calcolo costo di produzione approssimativo di solo 100 kg di pane (Senza ausilio di personale e senza onere di affitti)*,

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Costo materie prime più il costo per la cottura, circa 74 €.
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costo giornaliero ammortamento macchine**, circa 16 €
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spese varie giornaliere circa 5 €
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mutuo mensile di 1000 €/26 gg al mese = 38,50 € al giorno

Il costo giornaliero per produrre 100 kg di pane è di 133,50 €;

ovvero 1,33 € al kg.

* i calcoli sono puramente indicativi
** valore complessivo circa 60.000 €

Calcolo costo di produzione approssimativo di 200 kg di pane (Senza ausilio di personale e e senza onere di affitti)*,

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Costo materie prime più il costo per la cottura, circa 148 €.
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costo giornaliero ammortamento macchine**, circa 16 €
*

spese varie giornaliere circa 5 €
*

mutuo mensile di 1000 €/26 gg al mese = 38,50 € al giorno

Il costo giornaliero per produrre 200 kg di pane è di 207,50 €;

ovvero 1,03 € al kg.

* i calcoli sono puramente indicativi
** valore complessivo circa 60.000 €

7 Commenti a “Costo di produzione del pane. Quanto costa produrre un kilo di pane?”