Commenti a: Come aprire un panificio per celiaci

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Tue, 24 Jan 2012 15:29:33 +0000

Gentile Sig.ra Maria Novella. Fare produzioni in casa, senza le dovute autorizzazioni, non è possibile

Di: Maria Novella Balzarelli

Maria Novella Balzarelli — Tue, 24 Jan 2012 13:43:40 +0000

Egregio dott. Martino,
le volevo chiedere se fosse possibile aprire un’attività di vendita on line di prodotti freschi per celiaci confezionati in casa e senza un laboratorio specifico?Sono necessarie auorizzazioni sanitarie?
Cordiali saluti

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Wed, 21 Dec 2011 18:42:11 +0000

Gentile Sig. Raffaele,
un panificio per celiaci, senza il confezionamento degli alimenti, può aprire come una normale attività con DIA sanitaria da presentare all’ASL. Un panificio di 25 mq ufficialmente sarebbe sufficiente (salvo diverse disposizioni locali in materia). Allo stato attuale non sono obbligatori dei corsi specifici per produrre alimenti particolari.

Di: raffaele

raffaele — Sun, 18 Dec 2011 20:07:48 +0000

Salve sono raffaele vivo nella provincia di caserta,sono sposato con marianna che è celiaca e vorrei aprire insieme a lei un panificio per celiaci.Posseggo un forno a legna con 2 stanze di circa 25mq l’una e bagno,destinazione uso familiare.Volevo chiederle se rientro nei mq e a chi mi devo rivolgere per aprire questa attività??!anche se c’è bisogno di un corso di formazione,insomma se fosse così gentile da darmi tutte le spiegazioni possibili riguardo all’ argomento
cordiali saluti raffaele

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Fri, 04 Nov 2011 08:03:35 +0000

Gentile Beatrice,
Per aprire un panificio, pasticceria e pastificio per celiaci, servono gli stessi macchinari e le stesse autorizzazioni per le normali attività. Solo per la vendita a terzi e per gli alimenti confezionati occorre fare richiesta al ministero della salute.

Di: BEATRICE

BEATRICE — Thu, 03 Nov 2011 10:51:29 +0000

Egr. Dott. Martino,
vorrei sapere quali sono i macchinari che servono e che requisiti bisogna avere per poter avviare un laboratorio di pasticceria, pasta fresca e pane per celiaci.
Cordiali Saluti

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Fri, 09 Sep 2011 11:49:47 +0000

Gentile Sig. Ivano,
Le dimensioni del panificio sono da correlare alla capacità produttica dell’attività. Per la sola rivendita in loco, posso suggerirle un laboratorio minimo di 40 metri quadrati per la sola panificazione (Se acquisterà piccole attrezzature); più un vano/zona pasticceria di circa 15-20 metri quadri. Le asl generalmente vogliono che le varie tipologie di attività siano separate anche con una trammezzatura a metà altezza. Per quanto riguarda l’ammontare della spesa, diventa molto difficile stabilire un costo in quanto dipende dalla qualità e dalla dimensione delle attrezzature ed arredamenti. La miglior risposta potrebbe averla con un preventivo. Se ha già individuato il potenziale locale, è più semplice avere un giusto preventivo.
Io mi trovo in Puglia; ma ho validi collaboratori siciliani che la possono seguire sia per i preventivi sia per la parte burocratica, come per la formazione per produrre pane e pasticceria per celiaci. Mi contatti per i dettagli

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Fri, 09 Sep 2011 11:44:08 +0000

Gentile Sig. Ivano,
Le dimensioni del panificio sono da correlare alla capacità produttica dell’attività. Per la sola rivendita in loco, posso suggerirle un laboratorio minimo di 40 metri quadrati (Se acquisterà piccole attrezzature) per la sola panificazione; più un vano/zona pasticceria di circa 15-20 metri quadri. Le asl generalmente vogliono che le varie tipologie di attività siano separate. Per qianto riguarda l’ammontare della spesa, diventa molto difficile stabilire un costo in quanto dipende dalla qualità e dalla dimensione delle attrezzature ed arredamenti. La miglior risposta potrebbe averla con un preventivo. Se ha già individuato il potenziale locale, è più semplice avere un giusto preventivo.
Io mi trovo in Puglia; ma ho validi collaboratori siciliani che la possono seguire sia per i preventivi sia per la parte burocratica, come per la formazione per produrre pane e pasticceria per celiaci. Mi contatti per i dettagli

Di: ivano

ivano — Thu, 08 Sep 2011 21:23:37 +0000

Salve vivo ad Agrigento e vorrei aprire un forno e una pasticceria con vendita al dettaglio per celiaci, vorrei sapere orientativamente che baget di spesa si ha per avviare questa attività e che metratura dovrebbe avere il locale.
Cordiali saluti Ivano

Di: admin

admin — Sun, 15 May 2011 08:25:58 +0000

Gentile Sig.ra Paola
Per produrre pane normale e pane per celiaci, la principale accortezza da tenere sta nel creare due locali fisicamente separati, ognuno con le proprie attrezzature.
I corsi per produzioni di alimenti per celiaci generalmente vengono fatti dall’ASL reparto SIAN. Per quelli specifici per panificazione non ne sono al corrente; ma credo che sia abbastanza difficili trovarne qualcuno. I corsi per produzioni per celiachi non sono obbligatori. Basta evitare nella maniera più assoluta la contaminazione crociata delle farine normali sui prodotti per celiaci sia in produzione che in fase di vendita