novembre 26th, 2009 Come calcolare il numero di posti a sedere per un ristorante ?
Posto a sedere
I posti a sedere per un ristorante si calcolano in modo abbastanza semplice (secondo quanto previsto dal servizio sanitario di Lecce): Una volta individuata la superficie della sala di somministrazione, occorre dividere per 1,2 (che sono i metri quadri di spazio per ogni potenziale utente). Questo vuol dire che per 100 utenti ho bisogno di una sala di 120 mq.
Il numero di posti, però, è vincolato dalla capacità produttiva della cucina, che si basa sul conteggio della superficie disponibile. Generalmente una cucina di 20 mq (il minimo di superficie richiesta per un ristorante) può produrre pasti per 50 clienti, con un aumento di superficie proporzionale pari a 0,25 mq per ogni ulteriore posto tavola. Per raggiungere i 100 posti a sedere occorrerebbe una cucina di 32,5 mq.
Anche il numero di bagni per il pubblico deve essere adeguato. fino a 100 posti occorrono 2 bagni distinti per sesso di cui uno anche per andicappati.
Per ogni ragionevole dubbio, consultare la ASL di zona Reparto SIAN.
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