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Come calcolare il numero di posti a sedere per un ristorante ?



Posto a sedere

Posto a sedere

I posti a sedere per un ristorante si calcolano in modo abbastanza semplice (secondo quanto previsto dal servizio sanitario di Lecce): Una volta individuata la superficie della sala di somministrazione, occorre dividere per 1,2 (che sono i metri quadri di spazio per ogni potenziale utente). Questo vuol dire che per 100 utenti ho bisogno di una sala di 120 mq.

Il numero di posti, però, è vincolato dalla capacità produttiva della cucina, che si basa sul conteggio della superficie disponibile. Generalmente una cucina di 20  mq (il minimo di superficie richiesta per un ristorante) può produrre pasti per 50 clienti, con un aumento di superficie  proporzionale pari a 0,25 mq per ogni ulteriore posto tavola. Per raggiungere i 100 posti a sedere occorrerebbe una cucina di 32,5 mq.

Anche il numero di bagni per il pubblico deve essere adeguato. fino a 100 posti occorrono 2 bagni distinti per sesso di cui uno anche per andicappati.

Per ogni ragionevole dubbio, consultare la ASL di zona Reparto  SIAN.

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La superficie destinata ai servizi di cucina nel suo insieme deve essere non inferiore a
mq 20 esclusa la zona lavaggio, per i primi 50 posti tavola, con un aumento
proporzionale pari a 0,25 mq per ogni ulteriore posto La superficie destinata ai servizi di cucina nel suo insieme deve essere non inferiore a
mq 20 esclusa la zona lavaggio, per i primi 50 posti tavola, con un aumento
proporzionale pari a 0,25 mq per ogni ulteriore posto tavola
4 Comments
  1. Salve Dott. Martino.
    Volevo sapere, nel caso di ampliamento di un bar/ristorante con piccoli intrattenimenti musicali, dove mi dovrei rivolgere per conoscere la densità (persone/mq) massima ipotizzabile.
    Le spiego meglio.Un mio cliente vorrebbe aumentare la capacità del locale (attualmente di circa 150 persone) e sarebbe tentato di acquisire un’area adiacente.
    Grazie, buon lavoro

  2. Volevo un iformazione qual’ora si aprisse una paninoteca con solo asporto senza somministrazione quali sino le dimensioni minime della cucina??

    • Gentile Sig. Marco,
      Per determintate tipologie di attività vi sono, alle volte, delle disposizioni ASL sulle dimensioni minime che devono avere i laboratori assecondo delle diverse attività (ed eventuale somma di esse). Per essere certi di quali dovrebbero essere la dimesioni minime di una paninoteca è opportuno chiedere informazioni presso ASL reparto SIAN

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