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Come si calcola la data di scadenza pasta fresca ed il lotto di produzione?



coalcolare scadenza e lotto per la pasta fresca

pasta fresca

Gentile Dott Cesare Martino,
Sono un artigiano, sto aprendo un pastificio, non so come creare un numero lotto, come si stabilisce la scadenza dei prodotti, mi può aiutare? Grazie, Marco

Gentile Marco,
il d.lgs 109/1992 sull’etichettatura stabilsche che il lotto di produzione può non essere inserito quandola data di scadenza indica giorno mese ed anno.
La data di scadenza la determina Lei in base al tipo di tecnica di conservazione adottato e dal tipo di prodotto. Una pasta fresca ripiena durerà meno di una pasta fresca senza ripieno. In base alla suo modo di produrre e di conservare dovrà capire per quanto tempo il suo prodotto è salubre e rispetta i parametri microbiologici di Legge nel momento in cui effettuerà delle analisi dopo n. giorni dalla produzione.

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