Commenti per Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Commenti su Licenze bar libere ristoranti grazie al decreto legislativo n.59/2010 art. 64 di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sun, 05 Feb 2012 07:46:12 +0000

Gentile Sig. Antonio,
sia per Lei come per chiunque legga questi e gli altri articoli, e importante ribadire il concetto che tutte le informazioni contenute in questo blog devono essere sempre verificate e confermate con le disposizioni locali. Ciò che va bene in una zona (Comune, Regione, distretto ASL), non è detto che vada bene in un’altra.
In via Generale le attività artigianali possono fare a meno del bagno per i clienti se nella zona comune si acconsente il consumo dei pasti. Purtroppo non esistono norme che dicono chiaramente che è possibile consumare gli alimenti in una attività artigianale mediante l’uso di appoggi e affini. Sicuramente i panifici e le attività commerciali possono consentire il consumo in loco gli alimenti acquistati. Per le attività artigianali come le pizzarie da asporto, le gatronomie da asporto, le rosticcerie da asporto, non è previsto altrettanto chiaramente che sia possibile consumare gli alimenti in loco usando tavolini ed appoggi. Spesso le disposizioni locali prevedono che siano messe a disposizione dei clienti uno o due bagni e dotare l’attività di una licenza di somministrazione (in questo caso non si sbaglierebbe). Perciò ricordo sempre di informarsi persso le ASL e persso il Comune dove sorgerà l’attività, se è consentito il consumo in loco senza.
Invito a dare informazioni chi fosse a conoscenza di normative, sentenze o altro che consente alle attività artigianali di poter consumare tranquillamente gli alimenti senza bisogno di licenze e bagni per i clienti.

Commenti su Quali sono i requisiti professionali per aprire bar? di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sun, 05 Feb 2012 07:29:04 +0000

Gentile Sig. Fabio,
Per aprire una attività di somministrazione come un bar, un ristorante, un pub, una birreria , ecc. occorre avere l’attestato di frequenza del corso SPAB, oppure ne ha acquisito i diritti avendo frequentato la scuola alberghiera o ha lavorato come dipendente in attività alimentare per almeno 2 anni negli ultimi 5.
L’attività viene autorizzata richiedendo regolare licenza al Comune. Ribadisco che le licenze sono state liberalizzate.
Gli aperitivi possono essere preparati interamente da una ditta autorizzata a norma, e Lei si limita a somministrarli.
Deve considerare la sosta o meno per la Sua attività. La sosta prevede quasi sempre il o i bagni per i clienti più quello per il personale.

Commenti su Permessi per aprire una braceria da asporto di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sun, 05 Feb 2012 07:18:23 +0000

Gentile Sig. Domenico,
Se vuole aprire una attività di ristorazione con produzione di carne grigliata per 50 utenti, deve avere a disposizione una cucina che generalmente (secondo i dati medi riscontrati disposti dalle SAL delle varie Regioni) deve essere di circa 20 metri quadrati, più eventuale dispensa. Per attività di ristorazione, salvo particolari deroghe per i centri storici, generalmente sarebbero necessari almeno due bagni distinti per sesso di cui uno adattato per handicappati. Bisogna considerare anche i bagni per il personale che potrebbero essere anche due e distinti per sesso. Naturalmente queste informazioni devono essere verificate presso ASL di Zona (reparto SIAN

Commenti su Permessi per aprire una braceria da asporto di Domenico

Domenico — Sun, 05 Feb 2012 07:11:07 +0000

dispongo di un locale di 75 mq e vorrei avviare una attivita’ di bar connesso a braceria e vorrei essere informato sulle dimensioni dell’angolo cottura e poiche’ non supera i 50 posti tavolo se posso fare un unico servizio igienico per i clienti e uno separato per il personale…

Commenti su Come installare una canna fumaria per il forno elettrico di una pizzeria di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sun, 05 Feb 2012 07:08:11 +0000

Gentile Sig. Pompeo,
Non posso rispondere alla Sua domanda in quanto le normative locali sono diverse.
Deve consultare il Comune e l’ASL (reparto SIAN) per sapere senza dubbi cosa è giusto fare e quando si è in regola.

Commenti su Come installare una canna fumaria per il forno elettrico di una pizzeria di Pompeo

Pompeo — Sun, 05 Feb 2012 07:03:53 +0000

ho un locale situato nel centro storico del mio paese e vorrei sapere come sono le regole inerenti la cappa fumaria essendoci problemi facendo uscire la il tubo esternamente per portarlo sul tetto?

Commenti su Come per aprire una pizzeria da asporto? di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sun, 05 Feb 2012 06:56:19 +0000

Gentile Sig. Girogio,
Ha lettol’articolo che ho scritto?

Commenti su Come per aprire una pizzeria da asporto? di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sat, 04 Feb 2012 17:42:26 +0000

Gentile Dott. ssa Alessandra,
Le attività artigianali come le pizzerie possono vendere anche alimenti e bevande acquistati da terzi, a patto che il titolare abbia conseguito il corso di commercio di alimenti o abbia conseguito i diritti per non fare il corso come previsto nel D.lgs 114/98. Vendere per asporto non comporta problemi. Potrebbero sorgere problematiche per il consumo in loco di alimenti acquistati (in alcune zone è tolletato il consumo in loco, in altre zone è necessario avere licenza di somministrazione e mettere a disposizione i bagni per i clienti. Consiglio sempre di consultare L’asl di zona.
Per le attività artigianali è possibile richiedere i finanziamenti di MICROIMPRESA

Commenti su Enoteca con consumo. Si può Fare? di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sat, 04 Feb 2012 17:05:29 +0000

Gentile Sig. Pablo,
Secondo il D.lgs 114/98, le attività commerciali possono consentire il consumo in loco di alimenti acquistati presso una enoteca.
Nelle attività di somministrazione come i bar, è possibile, salvo differenti disposizioni ASL locali, preparare panini ed aperitivi anche in zona retrostante il banco di lavoro.
Stante il suo progetto, mi pare difficile considerare la Sua attività di solo commercio di alimenti e non di soministrazione

Commenti su Aprire una attività in 35 metri quadri. Dimensioni minime a Lecce di Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Sat, 04 Feb 2012 17:00:35 +0000

Gentile Sig. Filippo,
Le attività artigianali, come le attività di commercio, non hanno l’obbligo di avere il bagno per i clienti; ma solo per il personale. Se gli alimenti vengono prodotti o preparati da altri, non si presenterebbe alcun particolare problema autorizzativo. Ammesso che si tratti anche di somministrazione di alimenti e bevande acquistati da terzi, potrebbe essere necessario e sufficiente un solo bagno sia per i clienti che per il personale. Inlotre, datosi che l’attività si trova in centro storico, può essere soggetta e deroghe su alcuni requisiti minimi di igiene (consultare il regolamento comunale di igiene del suo Comune)