Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Arte di ricevere

Dedicato a tutti i ristoratori e gli albergatori che, come me, hanno capito che la politica del “mordi e i fuggi” non paga. Fermiamoci per un momento e proviamo a riflettere, con la giusta consapevolezza, dove possiamo migliorare la nostra offerta.

Come in ogni altro settore, così il nostro, spesso la quotidianità, i ritmi incalzanti, non ci offrono la necessaria lucidità per un analisi efficace, Ecco, allora, che un breve corso sull’Arte di Ricevere, trova la sua collocazione.

Esistono parametri codificati, un vero e proprio Protocollo, che ci indicano in quale direzione orientarci. Analizzare insieme, in maniera analitica e sistematica, ogni ambito, dall’accoglienza, all’offerta gastronomica, al servizio, alla cucina, all’intera struttura, può rendere la nostra valutazione più efficace. Se a questo si aggiunge un atteggiamento propositiso, disponibile ad una vera autocritica, allora, la nostra strada è in discesa.

Non si tratta di stravolgere la vostra struttura o il vostro modo di lavorare, ma di correggere tanti piccoli errori e/o inadempienze, di esasperare il vostro buon senso. Fidelizzare il cliente, non è frutto di tentativi ed errori, ma la giusta gratificazione alla professionalità vera. Quella stessa professionalità che non ci fa sottovalutare nulla e che riesce a coordinare ogni settore evitando un dannoso effetto.

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1^ giornata durata 3 ore circa

Finalità, struttura dell’organico, modelli di

comportamento verso lo stesso e valutazione

delle caratteristiche necessarie. Analisi delle

tre fasi cruciali di un servizio:

• Accoglienza

• Servizio

• Congedo

Per ognuno di questi ambiti vengono

analizzati i vari passaggi e segnalate le

eventual i inadempienze. Ad ogni

problematica viene suggerita una efficace

soluzione.

Fase di confronto con i corsisti.

Passaggio di suggeriment i rivol ti

all’ottimizzazione di costi e servizi.

2^ giornata durata 3 ore circa

Verso la qualità nella ristorazione…

Analisi dettagliata della struttura

riconoscendone le varie aree:

• Accessibilità

• Look esterno

• Parcheggio

• Aree comuni

• Sala bar-ristorante – mise en place

• Cucina

• Servizio

• Offerta gastronomica

• Proposta vini e bevande

• Servizi complementari

• Eco – compatibilità

3^ giornata durata 3 ore circa

Verso la qualità negli alberghi…

Analisi dettagliata della struttura

riconoscendone le varie aree:

• Accessibilità

• Look esterno

• Parcheggio

• Reception

• Hall e aree comuni

• Camera

• Bagno

• Bar

• Ristorante

• Prima colazione

• Offerta ricreativa

• Offerta congressuale

• Eco – compatibilità

Fase di confronto con i corsisti.

Per organizzare il corso o per consulenza nella Vostra struttura:

Chiamare il 380 358 3590 oppure madiarai@libero.it