Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

gastronomia rosticceria

Buonasera dottore,  Le scrivo in quanto vorrei subentrare in un’attività di gastronomia rosticceria in provincia di Macerata. Il problema è che la titolare dalla quale dovrei prendere in gestione l’attività ha solo l’autorizzazione per cibi cotti cioè rientranti nella gastronomia ordinaria mentre io vorrei integrare l’attività anche con la vendita di confezioni di pasta all’uovo, pasta all’uovo al banco, tranci di salumi, porchetta e bevande da frigo. Ciò stante mentre se mantenevo l’attività così come era mi è stato detto che rientravo nella categoria degli artigiani e quindi non dovevo eseguire alcun corso, apportando le modifiche che Le ho indicato diventerei commerciante quindi dovrei seguire un corso per la somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare. Alcuni mi dicono di no, che basta solo la comunicazione all’ufficio comunale perchè il corso è per quei soggetti che devono aprire bar o ristoranti, trattorie, tavole calde ecc. ecc.  mentre altri mi dicono che devo fare il corso. Qual’è la riposta esatta ? mentre per l’haccp cosa dovrei fare ? La ringrazio anticipatamente.

Salve, Per gestire un’attività artigianale, non occorre frequentare corsi per la somministrazione di alimenti e bevande (anche una pizzeria somministra ma non rientra nella “logica” del bar o ristorante); mentre per commercializzare alimenti acquistati da terzi ribadisco che occorre frequentare un corso per il commercio (costo attuale orientativo per la provincia di Lecce di circa 500€). Per integrare questa attività di vendita deve presentare anche una dia sanitaria alla ASL di zona (lo farà in fase di voltura). Per quanto riguarda l’HACCP potrebbe integrare il processo di compravendita.