dimensioni minime dispensa deposito di un ristorante

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Salve
dovrei aprire un ristorante in Sardegna nella provincia del Medio Campidano, ma non ho trovato nessun limite di misura minimo della dispensa. per motivi di spazio la mia sarà di 2mq. Sa darmi una risposta? grazie

Salve,
Per avere la certezza di quello che mi ha detto, si è accertata prima presso le ASL?; ha consultato il regolamento comunale di igiene?
Generalmente un piccolo deposito di stoccaggio è sempre opportuno ed è proporzionato al numero di posti a sedere.
Spesso le misure minime di un magazzino vengono indicate dalle ASL; ed a volte costituiscono un vincolo imprescindibile per aprire una attività di ristorazione.
Un deposito deve essere arieggiato con una finastra o porta esterna munita di zanzariera se è caratterizzato da un vano distinto ed indipendente (ovvero una stanza apparte). In questo caso si parla si Vano deposito.

Se la dispensa è una parte di locale della cucina, non separata fisicamente, allora si può parlare di zona deposito o stoccaggio merci. In questo caso non occorre avere areazione dedicata in quanto gode di quella del vano ove è ubicata.

Se la dispensa è troppo piccola come nel suo caso, può rifornirsi giornalmente o frequentemente dai fornitori. Intal caso le suggerisco di riportarlo anche nel manuale di autocontrollo HACCP.


Tali requisiti minimi strutturali generalmente vengono indicate anche per le pizzerie, gastronomie, tavola calda, trattoria e cucine in genere. Per le Mense collettive un vano deposito è imprescindibile e deve avere dimensioni minime stabilite asseconda dei pasti che possono produrre contemporaneamente.

Dott. Cesare Martino

Tecnologo Alimentare
info@cesaremartino.it

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