Dimensioni minime per aprire un ristorante

metri quadri cucina ristorante

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Buon giorno; Vorrei sapere le metrature richieste dalle legge per l’avviamento di un ristorante. La Saluto e la ringrazio anticipatamente.

Salve,

Non ci sono metrature stabilite per legge. Generalmente si parla di linee guida, di dimensioni di massima o di riferimento.

Generalmente il minimo richiesto per una cucina è di 20 mq per 50 posti a sedere. Mano a mano che aumentano i posti a sedere, aumentano anche le dimensioni minime della cucina.

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4 Comments
  1. salve, vorrei costruire un ristorante-pizzeria con circa 80 posti all’interno e 40 nella terrazza.Devo dimensionare i vari ambienti solo per i posti al coperto? in questo caso dovrei avere una cucina con superficie>= 25mq, una dispensa >=12mq, una sguatteria >=5mq, un deposito >=8mq. All’interno di queste superfici posso comprendere anche il forno e la zona lavorazione pizzeria, o devo aggiungere altra superficie?
    ringrazio anticipatamente.

    • Salve, la cucina va dimensionata per i posti a sedere contemporaneamente sia dentro sia fuori; mi pare logico. Ad occhio, 25 metri quadrati di cucina non sono sufficienti per 120 posti a sedere. Bisogna calcolare le dimensioni minime della cucina in base ai parametri di calcolo stabiliti dalle asl regionale. Come solito, si parte da un minimo di metri quadrati (per un tot di posti a sedere) ai quali vanno aggiunti 0,X metri quadri per ogni posto a sedere in più. Spesso anche la dispensa va dimensionata alla capacità produttiva. Purtroppo non ho la risposta esatta per la sua domanda in quanto non conosco le disposizioni della Sua regione. Solo le ASL di zona le riferiranno le giuste dimensioni dei vari ambienti. Probabilmente, superati i 100 posti a sedere, occoreranno più bagni per i clienti.

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