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E’ legale e consentito congelare il pane negli esercizi pubblici?



 

Pane congelato

Pane congelato

buongiorno!volevo chiederle una informazione.

è legale e consentito congelare il pane negli esercizi pubblici ?

la ringrazio e attendo una sua. buon lavoro

Buongiorno

é consentito e legale congelare il pane negli esercizi pubblici nel momento in cui si dota di un abbattitore rapido di temperatura; provvede a comunicare all’asl la nuova apparecchiatura e la relativa procedura di abbattimento tramite SCIA sanitaria; aggiorna il manuale HACCP con il nuovo processo di abbattimento; adempie ad un minimo di procedura per la rintracciabilità anche sul manuale (etichettatura degli alimenti abbattuti con almeno la data di abbattimento).

In caso contrario non è consentito congelare il pane negli esercizi pubblici come non è consentito per qualunque tipologia di alimento; pena pesanti sanzioni.

6 Comments
    • Gentile SIg. Valentino,
      i prodotti abbattuti possono sostare 2 mesi in congelatore e in menù va dichiarato che sono congelati. Per usare tale abbattitore deve presentare una SCIA presso sportello telematico del SUAP del Comune.

  1. È possibile congelare alimenti quali le verdure cotte e abbattute e dopodiché messe in sacchetti per il sottovuoto?.
    Ovviamente parlo di tale procedura fatta all’interno di un esercizio commerciale come un fast-food.

    • Gentile Sig. Danilo,
      se è dotato di abbattitore autorizzato con SCIA sanitaria lo può fare,
      Ricordi deve apporre sul contenitore un’etichetta che indichi cosa contiene con data di congelamento e data di scadenza (es 60 giorni)

  2. Siamo sicuri che un ristoratore che acquista del pane possa congelarlo? io ho dei dubbi perché il pane fresco viene consumato entro le 24 ore!!! vorrei maggiori delucidazioni. Grazie

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