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E' possibile produrre pasticceria e rosticceria nel medesimo locale laboratorio?



Salve dottor Martino.


vorrei chiederle un informazione io avri intenzione di aprire in un locale di 80mq un laboratorio con vendita di rosticceria pizzeria polli allo spiedo e produrre anche pasticceria. detto questo potrei ricavare un laboratorio di produzione di 35 mq. la mia domanda è: è possibile produrre pasticceria e rosticceria nel medesimo locale nonostante il codice ateco sia ristorazione da asporto. piu’ che altro vorrei sapere se ci possono essere problemi.
ovviamente con vari forni tra cui il forno a legna per la pizza piu’ di un frigo per la conservazione.

Salve,
un laboratorio di 35 mq potrebbe anche bastare. Dipende da quante tipologie di lavorazioni avvengono nello stesso laboratorio e dall’affollamento delle attrezzature e del personale. Non conosco quali dimensioni minime vengono richieste nella sua provincia. Potrebbe comunque chiedere un parere preventivo recandosi presso ASL di zona. Potrebbe ricevere la richiesta da parte delle asl di separare, anche con tramezzature fisse non a tutt’altezza la zona pasticceria dalle altre. Può eventualmente ovviare al problema delle dimensioni del laboratorio preparando in tempi diversi le diverse tipologie di prodotto. Una Buona relazione tecnico decrittiva può fare la differenza.
Cordiali saluti
Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

2 Comments
  1. Salve dott.Martino
    Vorrei realizzare un laboratorio di pasticceria in campania usufruendo del finanziamento alla microimpresa, produzione dolce (cornetti, briosce, graffe, fagottini ecc) salato (pizze, tramezzini, panini ecc) da rivendere alle attivita’ bar su napoli realizzando anche una linea con prodotti biologici e per celiaci sia per il dolce che per il salato… potrbbe darmi indicazione sulle normative, i macchinari, e i prodotti necessari?
    grazie
    salvatore

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