Archivi per la categoria ‘Articoli’

Trasporto pane con quale mezzo?

salve le chiedo cortesemente di aiutarmi io trasporto pane in salumerie di Napoli. Il pane esce imbustato con etichettatura e ingradienti e data volevo sapere se cè obbligo di farlo coibentare il furgone o va bene mettere il pane solo nelle ceste da trasporto pane logicamente tutto pulito o ci vuole il foglio della dia la ringrazio anticipatamente per la vostra risposta

Gentile Sig. Giuseppe,
Innanzitutto la informo che il mezzo di trasporto di alimenti deve essere Leggi il resto di questo articolo »

gent.mo dott martino
vorrei sapere se e’ possibile avere un’autorizzazione sanitaria per laboratorio artigianale sito al piano cantinato. Se si quali sono ( se ci sono) vincoli all’altezza dei soffitti e se nel caso non ci siano le misure prescritte dalla legge si può procedere in deroga.
la ringrazio anticipatamente per la sua disponibilità.
Emanuele d.

Gentile Sig. Emanuele, Leggi il resto di questo articolo »

enoteca con somministrazione

egr.dott.martino
ho a disposizione un negozio di circa 50 mq.vorrei dedicare una parte del locale alla vendita di vini prevalentemente sfusi e 30 mq del locale ad un’attivita’ di somministrazione (piadineria o tigelleria preparate sul posto) mettendo qualche tavolo anche all’esterno senza servizio al tavolo. ho letto i vari post e non ho capito questa questione dei due bagni. ho visto molte enoteche piccole che hanno un solo bagno e fanno somministrazione. mi puo’ dare delucidazioni in merito? la ringrazio

Gentile Sig.ra, Leggi il resto di questo articolo »

Deroghe bagni centro storico Lecce

Antonio salve, vorrei sapere se ci sono deroghe del Comune di Lecce per quanto riguarda le dimensioni dei bagni nel centro storico. Vi spiego… io ne ho due di cui uno per il peronale e vorrei inserire nella mia attivita (artigianale) di panineria dei tavolini alti e far usufruire dell’altro bagno i miei clienti. La ringrazio in anticipo Le chiedo come posso muovermi come attivare il tutto.

Gentile Sig. Antonio, Leggi il resto di questo articolo »

laboratorio di insalata

Buongiorno, Vorrei aprire creare un laboratorio per il confezionamento di insalate. Il locale rispettando i requisiti da Lei descritti, deve essere pure previsto di una licenza, pur non essendo “aperto al pubblico”? Oppure posso adibire una qualsiasi struttura, anche non “commerciale” purchè soddisfi i requisiti?

Gentile SIg. Leggi il resto di questo articolo »

aprire una trattoria ristorante

Mi chiamo Claudia e da circa quattro anni, gestisco un bar di un centro sportivo e una birreria. Da un po’ di tempo, sento la necessità di allargare quest’ultima attività e di trasformare la birreria in una trattoria-ristorante. Ignoro qualsiasi regolamentazione a riguardo. Le mie domande sono le seguenti: mi occorre una licenza diversa da quella che ho (tavola fredda e friggeria)? Che cosa dovrei modificare nella struttura (dispongo di una cucina con lavabo e di due magazzini attaccati)? Cosa dovrei fare, rivolgermi all’asl o a chi altro? Ho cercato informazioni in internet, ma non ho ben capito. Spero di risentirla, Claudia

Gentile Sig.ra Claudia, Leggi il resto di questo articolo »

Aprire un negozio di pasta fresca

Salve, avendo sotto casa un locale di 25 mq in un buon punto di passaggio di aprire un piccolo pastificio per la produzione artigianale di pasta fresca, comprando magari solo una buona impastatrice ed una piccola cella frigorifera come quella dei supermercati per far vedere e conservare il prodotto.Vorrei sapere se possibile se questo spazio possa essere sufficiente o no per avere tutti i requisiti in regola oppure no? In attesa di una sua gentile risposta la ringrazio per l’attenzione.
Cordiali saluti.

Gentile Sig., Leggi il resto di questo articolo »

Recupero acque di vegatazione e sansa

Con il Regolamento n. 27 del 07/12/2007,ai sensi dell’art. 112 del D.Lgs 152/2006 riguardante le “Norme in materia ambientale”,la Regione Puglia ha disciplinato l’utilizzazione agronomica delle acque di vegetazione e delle sanse umide dei frantoi oleari. Tale “Piano di spandimento delle acque di vegetazione”,secondo le disposizioni previste,dovrà disciplinare le attività di utilizzazione agronomica delle sanse e delle acque di vegetazione dei frantoi oleari tenendo conto:

• delle caratteristiche dell’ambiente ricevitore;
• delle presenze di zone di captazione di acqua potabile,minerale e termale;
• dei limiti di concentrazione delle sostanze organiche. Leggi il resto di questo articolo »

Taratura dei termometri dei frigoriferi

Gentile dottore, nel complimentarmi per la chiarezza del suo sito vorrei confrontarmi con lei sul tema della taratura dei termometri dei frigoriferi congelatori. Mi sembra che dal punto di vista legislativo non vi sia un obbligo preciso in tal senso, al limite potrebbe rientrare in un discorso di manutenzione delle apparecchiature; comunque ritengo che vi sia una certa volonta a caricare sull’azienda alimentare ulteriori spese, spesso superflue, facendole passare per obblighi di legge.
Mi chiedo se non sia sufficiente inserire nel frigo un semplice termometro per avere un ulteriore margine di sicurezza!!!???
Cordiali saluti Leggi il resto di questo articolo »

Decreto Legislativo 31 marzo 1998, n. 114

Aprire negozio di surgelati

salve vorrei aprire un negozio di surgelati nella mia citta’ sia sfusi che imbustati , un po’ di tutto ittico , verdure, carni ,pasta fresca, gelati e qualsiasi altro alimento surgelato possibile cosa devo fare ?? Ho esperienza decennale di vendita come dipendente sia abbigliamento che alimenti, ed inoltre qualifica di cuoca , cosa mi serve per questo tipo di negozio ? Anche licenza ?? Mi consiglia per favore ?? Grazie Leggi il resto di questo articolo »

negozio ambulante

Salve, vorrei sapere se per aprire un negozio ambulante per la vendita di crepes fatte da me occorra il corso per la somministrazione di alimenti?
Inoltre cambierebbe qualcosa se volessi aggiungere la vendita di bibite non prodotte da me (es. coca cola,fanta, birra, ecc.). Vorrei delucidazioni a riguardo. Non ho ben capito se il corso è necessario in ogni caso decidessi di vendere prodotti alimentari o in quali casi fosse necessario. Nell’attesa di un suo gradito riscontro le porgo cordiali saluti. Francesca

Gentile Sig.ra Francesca, Leggi il resto di questo articolo »

Attestato corso haccp personale alimentarista

Salve vorrei avere maggiori info sul corso haccp.
grazie, Federica

Gentile Sig.ra Federica, Leggi il resto di questo articolo »

autorizzazioni sanitarie per aprire un bar

salve Vicepresidente,
ti contatto perché ho un dubbio in merito alle autorizzazioni che vengono rilasciate secondo l’art. 5 della legge N° 287 del 25 agosto 1991. In particolare volevo sapere se queste autorizzazioni vengono rilasciate per abilitare l’attività ad effettuare la somministrazione assistita, oppure servono ad abilitare l’attività a produrre determinati alimenti, oppure servono per entrambi i casi?

Inoltre ti chiedo se vengono rilasciate, oltre ai requisiti urbanistici, ecc., in funzione delle caratteristiche dei locali, anche se non ci sono ancora le attrezzature i macchinari.
Ti chiedo questo perché, alcune attività hanno le autorizzazioni (licenze), di tipo A e B, ma hanno gli strumenti e le attrezzature solo per attività da bar-pasticceria, però hanno altri locali vuoti e abbastanza grandi.
Un altro caso che ho riscontrato è che, un bar con un laboratorio di gelateria e friggitoria (unico laboratorio molto piccolo), con un bagno con relativo antibagno ad uso del personale, ma accessibile anche dal locale di somministrazione, ha ottenuto la licenza di tipo B, in questo caso la richiesta della licenza scatta perché ha il laboratorio o perché vuole effettuare la somministrazione assistita? Premetto che il locale di somministrazione gli permette di mettere solo due tavolini di 1 m per 1 m, perché lo spazio è molto ristretto.
Spero in un tuo chiarimento.

Caro collega, Leggi il resto di questo articolo »

Sentenza del TAR di Lecce revoca ordinanza del Comune di Gallipoli

GALLIPOLI - Il Tar di Lecce accoglie un ricorso proposto da un gruppo di associati ad Assobalneari Salento ed annulla l’ordinanza del sindaco di Gallipoli, con cui era stato modificato l’orario per le attività di pubblico spettacolo ed intrattenimento. Assobalneari Salento saluta questo risultato come un proprio successo. Con ordinanza 191 del 21 giugno 2011, l’ex sindaco di Gallipoli, Giuseppe Venneri, aveva imposto che le attività musicali svolte nei pubblici esercizi ed ogni attività di diffusione sonora dovevano cessare entro le ore 01.30 in tutto il territorio comunale. Leggi il resto di questo articolo »

Aprire una paninoteca per asporto

buon giorno…spero che lei puo darmi delle risposte… ho intenzione di aprire una paninoteca solo d’asporto costruentola da zero in un locale vuoto…
Le mie domante a lei sono:
serve il REC…?
Costa tanti soldi avere le autorizazioni ASL per portarlo a norma?
Ho gia contattato alcuni fornitori che mi porteranno la merce di cui ho bisogno e sono disposti a darmi alcune cose di cui ho bisogno come forni frigo e congelatori… ma quello che non so sono i costi che ASL mi puo chiedere..
Spero che puo darmi qualche consiglio. Andrea Leggi il resto di questo articolo »

etichettatura carne e prodotti di origine aminale

Dopo le emergenze è arrivato il primo via libera in Europa all’obbligo di indicare in etichetta l’origine di tutte le carni fresche, dalla bovina a quelle di maiale, dal pollame a quella di agnello e capra. E’ stato raggiunto un accordo con il Coreper (comitato dei rappresentanti permanenti) sulla proposta di regolamento relativo alla fornitura di informazioni alimentari ai consumatori(etichettatura). Si attende solo la risposta del Parlamento europeo. Leggi il resto di questo articolo »

Data di scadenza

Salve,

vorrei un parere da un esperto riguardo il riciclaggio o meglio la trasformazione dei prodotti prossimi alla scadenza. Mi spiego un prodotto con una shelf life indicativa di 12 mesi può essere immessa in lavorazione il 10 mese come ingrediente in quantita del 50% ? Il prodotto così ottenutò potrà avere, a sua volta, una scadenza di 12 mesi dalla trasformazione? se si perchè?

Es. ho una crema al cioccolato prossima alla scadenza la impiego per un ripieno insieme a panna e nocciola e ottengo un ripieno per un wafer

Fiduciosa di una sua risposta , la ringrazio Giovanna

Gentile Sig.ra Giovanna, Leggi il resto di questo articolo »

L’Escherichia Coli, è un batterio estremamente diffuso in natura e costituisce tra le principali forme viventi che abitano regolarmente l’intestino animale, uomo compreso. Nelle prassi d’ igiene, i coliforni, cui appartiene anche l’Escherichia Coli, vengono analizzati per monitorare il “grado di igiene” della filiera produttiva. I pericoli che possono apportare sono relativi. Presenze elevate di coliformi negli alimenti sono sinonimo di scarsa igiene. Leggi il resto di questo articolo »