Archivi per la categoria ‘Articoli’
30 giugno 2011 | 
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Aprire una paninoteca per asporto
buon giorno…spero che lei puo darmi delle risposte… ho intenzione di aprire una paninoteca solo d’asporto costruentola da zero in un locale vuoto…
Le mie domante a lei sono:
serve il REC…?
Costa tanti soldi avere le autorizazioni ASL per portarlo a norma?
Ho gia contattato alcuni fornitori che mi porteranno la merce di cui ho bisogno e sono disposti a darmi alcune cose di cui ho bisogno come forni frigo e congelatori… ma quello che non so sono i costi che ASL mi puo chiedere..
Spero che puo darmi qualche consiglio. Andrea Leggi il resto di questo articolo »
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etichettatura carne e prodotti di origine aminale
Dopo le emergenze è arrivato il primo via libera in Europa all’obbligo di indicare in etichetta l’origine di tutte le carni fresche, dalla bovina a quelle di maiale, dal pollame a quella di agnello e capra. E’ stato raggiunto un accordo con il Coreper (comitato dei rappresentanti permanenti) sulla proposta di regolamento relativo alla fornitura di informazioni alimentari ai consumatori(etichettatura). Si attende solo la risposta del Parlamento europeo. Leggi il resto di questo articolo »
Data di scadenza
Salve,
vorrei un parere da un esperto riguardo il riciclaggio o meglio la trasformazione dei prodotti prossimi alla scadenza. Mi spiego un prodotto con una shelf life indicativa di 12 mesi può essere immessa in lavorazione il 10 mese come ingrediente in quantita del 50% ? Il prodotto così ottenutò potrà avere, a sua volta, una scadenza di 12 mesi dalla trasformazione? se si perchè?
Es. ho una crema al cioccolato prossima alla scadenza la impiego per un ripieno insieme a panna e nocciola e ottengo un ripieno per un wafer
Fiduciosa di una sua risposta , la ringrazio Giovanna
Gentile Sig.ra Giovanna, Leggi il resto di questo articolo »
L’Escherichia Coli, è un batterio estremamente diffuso in natura e costituisce tra le principali forme viventi che abitano regolarmente l’intestino animale, uomo compreso. Nelle prassi d’ igiene, i coliforni, cui appartiene anche l’Escherichia Coli, vengono analizzati per monitorare il “grado di igiene” della filiera produttiva. I pericoli che possono apportare sono relativi. Presenze elevate di coliformi negli alimenti sono sinonimo di scarsa igiene. Leggi il resto di questo articolo »
Manuale di autocontrollo per piscina
Anche le piscine private presenti in strutture turistico alberghiere come i villaggi turistici, i resort ecc., devono possedere un manuale di autocontrollo al fine di garantire la sicurezza dei fruitori ed il diffondersi di malattie tramite il contatto con l’acqua e le superfici della piscina stessa, docce e servizi igienici.
Le problematiche principali riguardano la diffusione di malattie della pelle a causa di batterie funghi patogeni ed anche problemi gastro interstinali dovuti all’ingestione di acqua contaminata.
La prevenzione prevede prima di tutto la stesura di un manuale di autcontrollo ed una serie di controlli ed analisi quotidiane e periodiche sugli impianti e sull’acqua.
La mancata predisposizione del piano di autocontrollo e le omesse registrazioni previste, sono sanzionate ai sensi della legge Regionale della Puglia del 15/12 /2008 n. 35
Per preventivi e per richiedere il manuale di autocontrolle per piscine, Dott. Cesare Martino Lecce.
Mail info@cesaremartino.it Mobile 329.3512283
salve dottore: scrivo dalla provincia di Trapani, devo comprare un furgone (usato) per la vendita di panini e bibite in forma itinerante,fiere, sagre, ecc. vorrei cortesemente sapere se il proprietario del mezzo, concessionario o privato che sia, è tenuto a rilasciarmi un certificato di conformità igienico sanitario, e i certificati di impianto, elettrico, gas, e scarico acqua. un’altra domanda: il mezzo internamente deve essere necessariamente rivestito in acciaio? banco, pareti, pavimento? o va bene qualsiasi altro materiale purchè sia lavabile? la ringrazio infinitamente per la sua attenzione, a presto. Leggi il resto di questo articolo »
Buongiorno,
Sto cercando informazioni riguardo all’apertura di una bar ed ho incontrato il suo ottimo sito.
Le spiego la situazione: con un amico vorremmo prendere in gestione un chiosco-bar ( di una decina di metri quadri) sito in un parchetto nella zona di Specchia-Lucugnano in provincia di Lecce, sia il chiosco che il terreno è di proprietà di un’associazione locale che per abitudine da il locale in gestione gratuita chiedendo la manutenzione del parco. Ora vorremmo avere informazioni riguardo le modalità di apertura, le norme da osservare, i requisiti richiesti e anche per quanto riguarda le licenze ( anche se leggo sul suo stesso sito che non esistono più). Nella sostanza vorremmo conoscere la procedura per iniziare l’attività…
la ringrazio anticipatamente.
Forno a convezione
Si possono facilmente intuire i vantaggi della cottura a vapore rispetto a quella in acqua, senza dimenticare anche il grande vantaggio che nello stesso tempo si ottiene potendo cuocere gli stessi prodotti in minor tempo ed in minor spazio (nel forno e non in più pentole sui fornelli) e limitando le perdite nutritive. Leggi il resto di questo articolo »
presenza di batteri negli alimenti
L’eccessiva proliferazione microbica costituisce un grande rischio per la salute del consumatore. In ogni alimento sono naturalmente presenti, in numero più o meno consistente, diversi tipi di microrganismi, cioè batteri, miceti, spore e,a volte, persino virus, responsabili del deterioramento dei cibi. La pericolosità o la salubrità di una alimento dipende principalmente dalla quantità e dal tipo dei microrganismi in esso contenuti; la presenza di muffa o marciume è una delle manifestazioni principali della loro proliferazione, ma in alcuni casi, Leggi il resto di questo articolo »
insalate di quarta gamma
La nuova legge sui prodotti ortofrutticoli di IV gamma attua il via libero definitivo alle norme
“salva freschezza”.
Tale legge ormai approvata servirà a migliorare le garanzie igienico-sanitarie e l’informazione sui consumatori. La legge invita inoltre ad utilizzare materiali riciclabili per il packaging.
Il mercato è pieno di operatori che creano confusione nel consumatore, indicando “insalate da
lavare” quando sono già lavate. Questo potrebbe comportare a un rifacimento totale dei film e dei packaging per adeguarsi alla futura normativa. Estendere quindi il controllo della qualità anche alla distribuzione, perché per un prodotto fresco e con schelf-life di 7 gg come l’insalata di IV gamma è fondamentale mantenere integra la catena del freddo. Leggi il resto di questo articolo »
Da quando c’è stata la liberizzazione del commercio, ora è possibile aprire un panificio, una pasticceria, un ristorante, un bar, ecc. senza alcun problema (salvo diverse disposizioni comunali). Per aprire un’attività, se si hanno i requisiti morali, occorre costituire una ditta o società, arredare a norma un locale in affitto o di proprietà che sia stato riconosciuto agibile e presentare la DIA sanitaria presso l’ASL della propria zona.
Dott. Cesare Martino, presentazione DIA sanitaria per Lecce, Brindisi e Taranto.
Per informazioni chiama il 329.35 122 83 - info@cesaremartino.it
Vantaggi e svantaggi di aprire un franchising
Perchè aprire un’attività in franchising
Vantaggi
l’adesione ad un sistema di franchising offre al franchisee i diversi vantaggi derivanti dall’appartenenza ad un gruppo di imprenditori più ampio e strutturato.
Tra questi vantaggi, alcuni tra i più importanti sono: Leggi il resto di questo articolo »
Aprire una attività in franchising
Il franchising o affiliazione commerciale è una forma di collaborazione tra imprese finalizzata alla distribuzione di prodotti e servizi.
In sostanza, il franchising prevede che un’impresa (denominata franchisor o affiliante), proprietaria di una formula distributiva e di una propria marca, concede ad un’altra impresa (deno- minata franchisee o affiliato) di entrare a far parte della propria rete di distribuzione utilizzando la stessa marca in cambio del versamento di un corrispettivo. Leggi il resto di questo articolo »
Servizio catering in villa
Gent.mo Dott. Martino,
vorrei sottoporle una piccola questione.
Mi occupo dell’organizzazione di eventi e mi è stato proposto di rilanciare una villa privata per l’organizzazione di matrimoni ed eventi aziendali.
So per certo che la cucina non è a norma per quanto riguarda la ristorazione, ma mi è stato detto esserlo come casa privata.
I miei catering potranno liberamente utilizzare detta cucina (che pare professionale) senza incorrere in sanzioni?
Chi risponderebbe di eventuale controllo in questa casa privata non più abitata?
grazie per la gentile disponibilità.
veronica Leggi il resto di questo articolo »
Sushi e pesce crudo possono contenere larve di Anisakis
Dopo approfonditi controlli effettuati da parte del Dipartimento di Prevenzione su tutte le Aree di pesca del Territorio Salentino si è evidenziata una dilagante diffusione del parassita ANISAKIS su un gran numero di specie ittiche.
Si tratta di una grave malattia parassitaria proveniente dal consumo di pesce crudo o poco cotto, responsabile di pericolose forme di parassitosi nello stomaco umano, rimovibile solo chirurgicamente
L’ASL della regione Puglia, ha disposto importanti interventi che gli operatori del settore alimentare devono applicare al fine di garantire la produzione e somministrazione di pesce esente dalle larve del suddetto parassita.
A partire da maggio 2011, gli organi di ispezione veterinaria dell’ASL di Lecce e della Puglia, hanno iniziato una operazione Leggi il resto di questo articolo »
Torta artistica
Spett.le Dott.
Le scrivo per chiederle delle informazioni per quanto riguarda al certificato haccp, io rializzo delle torte particolare (le ho allegato delle foto) sempre per la famiglia non per venderle ma come sono abbastanza belle e ben fatte vorrei anche fare di questa mia passione un negozio, per questo volevo sapere se è possibile fare il certificato per realizzare delle torte a casa e venderle, nel caso non fosse possibile farle a casa vorrei chiederle qualle serebbero i requisiti per creare un piccolo laboratorio pasticcere artigianale. chiedo scuse se lei non si incarica di queste cose e la prego si consigliarmi a qualcuno a chi rivolgermi. La ringrazio in anticipo.
Cordiali saluti. Leggi il resto di questo articolo »
panificio con somministrazione di caffè thea cappuccino
Gentile Dott. Martino,
Mi scuso in anticipo per il disturbo che Le sto recando, ma dai blog ammiro la Sua preparazione e mi affido al suo suggerimento.
Sono sul piano di realizzare un business plan per l’apertura di un negozio. L’attivita principale panificio – pasticceria , ma con la particolarità di un piano bar per la consumazione anche di bevande, caffè, cappuccini, thea ecc..
leggo che per il panificio non serve nessuna licenza, ma per quanto riguarda il servizio bar ? caffetteria più che bar.. per le colazioni e aperitivo ( niente alcolici ) !!
La ringrazio in anticipo e rimango in attesa per il Suo gentile riscontro
Tania M. Leggi il resto di questo articolo »
Salve, sto per aprire un laboratorio di pasticceria, per ora quasi esclusivamente per la produzione di torrone, già ho iniziato a sistemare il locale, si trova al primo piano (il locale nn è aperto al pubblico), vorrei sapere:
1- i pavimenti devono essere bianchi o l’importante che siamo lavabbili?
2- Sono obbligato a mettere le piastrelle nelle pareti o posso utilizzare la pittura lavabbile?
3- Che battiscopa devo mettere?
4- Poi dovrei far analizzare il torrone per calcolare la scadenza, a chi mi devo rivolgere?
5- Se metto la data della scadenza posso fare a meno del lotto?
Ampliare paninoteca a Lecce
salve, sono di Lecce e sono titolare di una panineria da asporto, in questi giorni ci stiamo ingrandendo perchè abbiamo poco spazio per l’attesa dei clienti e stiamo pensando di chiedere una sorta di somministrazione anche ” NON ASSISTITA” per il consumo sul posto dei nostri panini ed eventuali aperitivi…Quale sarebbe la strada da seguire? al comune mi dissero tempo fa che l’intero stabile doveva risultare commerciale in una mappa che avevano in ufficio annona e non lo era….ma essendo al centro storico e’ pieno di attivita’ di somministrazione ed anche nello stabile dove siamo noi ce ne sono… I
n attesa di Sue notizie La saluto.
grazie antonio Leggi il resto di questo articolo »
presenza di nitrati delle verdure a foglia larga
Le verdure a foglia larga (bietole, spinaci, lattuga e simili) sono gli
alimenti con la maggior concentrazione di nitrati (fino a 2.700 mg
per kg di prodotto). ll tenore aumenta, quando sono coltivati in serra
o in condizioni di ridotta illuminazione. Lo ione nitrato è innocuo,
ma diventa pericoloso quando si trasforma in nitrito per intervento della nitrato reduttasi, enzima presente nelle piante, nei batteri, nella mucosa intestinale, nel fegato, nella microflora della bocca. La conversione è facilitata anche da un’inappropriata conservazione
delle verdure cotte o dalla loro omogeneizzazione. Nei bambini
l’eccessiva assunzione di nitriti provoca la metaemoglobinemia,
con conseguente riduzione delI’apporto di ossigeno al corpo E
(“Sindrome del bambino blu”). Il rischio aumenta nei soggetti con Leggi il resto di questo articolo »
