Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Archivi per la categoria ‘requisiti igienico sanitari’

ristorante mobile

Salve, vorrei chiederle gentilmente qualche delucidazione su un paio di punti che mi affliggono.
L’idea è quella di creare un’ attività di ristorazione mobile (dotata di forno a legna e poco altro), ma trattandosi di un bus, potrei offrire anche la possibilità di consumare in loco a chi lo desidera, sfruttando qualche posto a sedere disponibile e tavolini. Il problema è duplice:
è possibile concepire un’attività in tale modo? e in caso contrario, come dotare una struttura simile di un bagno che sia conforme alle normative vigenti?…..non riesco a trovare una soluzione…Grazie. Stefano.

Gentile Sig. Stefano, Leggi il resto di questo articolo »

Buona sera,mi chiamo Luca e opero nel campo della ristorazione da oltre venti anni,ora per motivi di lavoro vivo i Transilvania e ho deciso di aprire un ristorante . Ho trovato il locale che per mè è adatto ma, durante un colloquio con l’unità sanitaria locale, mi hanno chiesto un lavabo per ogni tipologia di alimento cioè verdure, cane pesce, uova separati l’uno dall’altro da dei muri e un’ambiente a parte per ciò che concerne i frigoriferi e i congelatori, anch’essi separati dalla cucina. Premetto che la cucina è di 30mq circa e la sala per 40 posti a sedere massimo. Volevo chiedervi se ciò che mi hanno chiesto è esistente nelle normative europee per un ristorante di questa capacità. cordiali saluti Luca,

Gentile Sig. Luca, Leggi il resto di questo articolo »

Gentilissimo Dott. Martino,

mi saprebbe indicare le misure minime della cucina previste nelle linee guida della provincia di Lecce per le varie attività (es.: paninoteca, braceria, friggitoria etc.)?
Le chiedo questo perchè vorrei aprirmi un’attività di somministrazione alimenti ed ho un locale di circa 35 mq, quindi devo fare economia di spazio.
RingraziandoLa per la disponibilità, cordialmente saluto.

Gentile Sig. Leggi il resto di questo articolo »

Certificati haccp mezzi

Buondì, sono Stefania della Trasporti Frigoriferi P……….,

cercando risposte su internet mi è uscito il suo sito e se mi posso permettere avrei una domanda da porle:
ESSENDO DITTA DI TRASPORTO MERCI PER CONTO TERZI DEVO CHIEDERE LA DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’ REQUISITI IGIENICI AUTOTRASPORTATORI agli autotrasportatori, come noi, che devono arrivare in consegna? perchè noi alcune volte non arriviamo a destinazione
Ringrazio anticipatamente e porgo distinti saluti
Stefania

Gentile Sig.ra Stefania Leggi il resto di questo articolo »

pescheria con friggitoria

Buongiorno, abito in un condominio a roma dove ai piani bassi ci sono dei negozi, alcuni provvisti di canna fumaria e altri no, e proprio in uno di quei locali sprovvisto di canna fumaria c’e’ una pescheria che oltre a vendere pesce da un mesetto a questa parte lo frigge e lo cucina garantendo anche servizio da tavolo oltre da asporto. Gli odori si propagano per tutto lo stabile e divente nauseante.
Premesso che la stessa, nell’ultima assemblea aveva chiesto l’installazione di un canna fumaria, negata da tutti noi in quanto la proggettazione della stessa infrangeva la totalita’ delle leggi civile in merito come la 1092, 1102 del c.c. .
Piu’ solleciti di smetterla sono stati fatti tramite l’amministratore, ma il propritario fa’ orecchie da mercante…., la domanda è: Sarebbe il caso di far intervenire la polizia locale???? e quali sono gli altri enti di controllo che garantiscono tale situazione igenico-sanitaria????

Gentile Sig. Leggi il resto di questo articolo »

Requisiti sanitari delle pareti di una Cantina

buonasera avrei bisogno di alcune informazioni riguardo una ristrutturazione di una cantina nei pressi di Vinci (FI), la ristrutturazione è già in corso e come impone la legge ho acquistato della mattonelle Klinker antiscivolo, lavabili ed i rispettivi battiscopa adeguati alle norme, il problema stà che ho già acquistato ad un prezzo molto conveniente, dato il momento di crisi che avvolge più o meno tutti, delle mattonelle per le pareti di un grigio scuro, il geometra mi ha consigliato di cambiarle con delle mattonelle bianche, in quanto migliori per la pulizia e la luminosità ma il mio gusto e la mia passione mi consigliano quelle grigie.. che danno alla cantina un tocco veramente carino abbinandole con il pavimento in cotto e il soffito a volticciole sabbiate.. come posso fare per non incorrere in problemi futuri? ringrazio per la disponibilità  Leggi il resto di questo articolo »

aprire una gastronomia

Egregio Dott. re Martino,
la contatto per avere alcune informazioni in merito all’apertura di una gastronomia.
Si dispone di un ambiente di circa 36 mq ancora da ripartire.
Quali sano le norme che bisogna rispettare per essere in regola per l’apertura di tale attività?
Quanto deve essere grande l’angolo vendita? Quanto un bagno e l’antibagno? E quanto il laboratorio?
Attualmente esistono dei contributi a fondo perduto a cui poter accedere?
Certo di una pronta risposta si porgono cordiali saluti.
Ivan Leggi il resto di questo articolo »

Requisiti porte in una pasticceria

Salve, volevo sapere che tipo di porte devo mettere in un laboratorio alimentare (pasticceria)? Praticamente l’intero locale e diviso come segue: antibagno con spogliatoio e bagno, deposito materie prime deposito prodotto finito e il laboratorio dove avviene la lavorazioe. Nel locale non c’è l’accessibilità alla clientale cioè non faremo la vendita diretta. Grazie

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Salve dottor Martino.

vorrei chiederle un informazione io avri intenzione di aprire in un locale di 80mq un laboratorio con vendita di rosticceria pizzeria polli allo spiedo e produrre anche pasticceria. detto questo potrei ricavare un laboratorio di produzione di 35 mq. la mia domanda è: è possibile produrre pasticceria e rosticceria nel medesimo locale nonostante il codice ateco sia ristorazione da asporto. piu’ che altro vorrei sapere se ci possono essere problemi.
ovviamente con vari forni tra cui il forno a legna per la pizza piu’ di un frigo per la conservazione. Leggi il resto di questo articolo »

Cappa aspirante professionale

Salve Dottor Martino,
intanto la ringrazio per il prezioso lavoro di informazione che fa ogni giorno per noi.

Volevo chiederle se un piccolo laboratorio di pasticceria (annesso a una sala da té) necessita per forza di canna fumaria o è sufficiente una semplice cappa aspirante. Il laboratorio avrà una metratura di circa 30 mq, e sarà probabilmente interrato. Avremo due fuochi a piastra elettrica e il classico forno elettrico a convenzione, nessun tipo di fuoco o fiamma a combustione quindi. Cosa dicono le normative in materia? Non riesco a trovare informazioni che spieghino precisamente come e quando subentra la necessità di canna fumaria.
Grazie mille e buon lavoro, Camilla Leggi il resto di questo articolo »

Requisiti minimi di una cucina

Salve Dottor Cesare la ringrazio inanzi tutto per la sua disponibilita, sto aprendo un lounge bar , vorrei anche affiancare al bar in un mio appartamento un laboratorio per la preparazione di primi piatti e risotti freddi da consumare a buffet gratuito durante gli orari dell aperitivo. Quali sono i requisiti igienico sanitari minimi richiesti dalle ASL? Il laboratorio si trova a circa 300 metri dal bar in un appartaento di tipo bilocale con soffitti alti circa 4 metri ed annessa camera da letto e bagno , la zona dove si cucina ha una metratura di circa 35/40 metri quadri gia fornita di cucina  non industriale a fornelli a gas , mi chiedevo quali erano le necessarie modifiche da attuare per far si che il locale rientri in un locale adatto a laboratorio di sola preparazione cibi caldi e freddi da consumare nel bar che si trova a circa 300 metri….  e vero che le superfici della cucina   devono essere  ricoperte in marmo o acciaio? il tubo della cappa e vero che deve uscire obligatoriamente dal tetto oppure posso farle uscire da una finestra che si trova a circa tre metri di altezza dal pavimento finesta da me non utilizzata visto la sua altezza?? la cappa deve essere prevista di asspiratori?? e per il trasporto dei cibi dal laboratorio al bar posso utilizzare la mia auto vista la breve distanza???
La prego con urgenza di aiutarmi a chiarire le mie conoscenze in materia….                                      distinti saluti
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Attività di somministrazione

Con la presente Le chiedo in merito a REQUISITI IGIENICO SANITARI MINIMI COMUNI PER ATTIVITA’ DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI e mi riferisco alla sala che attualmente e di 40 mq con bagno ma seminterrata con ventilazione forzata.

E’ possibile somministrare o disporre di tavoli per far mangiare? Preciso che il locale e C1.

Cordiali saluti Carlo. Leggi il resto di questo articolo »

bar caffetteria Torino

buongiorno dottore! se possibile ho bisogno di alcuni chiarimenti.

Se riesco acquisto un bar caffetteria a Torino,

Quale documentazione devo presentare? oltre al modulo 302 devo presentare la dia semplice o differita?

Devo consegnarla all’ asl o al comune?

Per l’haccp mi devo rivolgere a un consulente?

e produrre altra documentazione? altre cose importanti da fare? la ringrazio anticipatamente.
cordiali saluti Claudia

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cornettaria

Avrei intenzione di aprire una cornetteria per vendita esclusiava di conetti di notte. Volevo, gentilmente,  sapere i requisiti e i macchinari utili per affrontare tale impegno. Resto in attesa di una vostra risposta.

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