Tecnologo Alimentare Lecce
Archivi per la categoria ‘ristorante’
1 febbraio 2013 | 
Autore: buongiorno sig Martino,
stavo leggendo l’articolo sull’abbattimento di temperatura e vorrei porle una domanda che riguarda un aspetto che non mi è chiaro.
é possibile in un ristorante abbattere a -18 i cibi già cotti? Io sto utilizzando questo metodo per alcuni piatti :
cottura
abbattimento a +4
sottovuoto
abbattimento a -18
scongelamento e utilizzo
è a norma , oppure mi conviene cambiare metodo?la ringrazio per l’attenzione Leggi il resto di questo articolo »
Pubblicato in 
Cuoco a domicilio adempimenti
Buongiorno, dott. Martino,
volevo informazioni per quello che riguarda l’attività che vorrei fare, e non sò in che ramo rientra se Banqueting oppure cuoco a domicilio come ditta individuale , è possibile effettuare queste 2 attività senza avere logistica, cioè laboratorio o centro cottura, e avvalersi delle cucine in loco es. (Ville) quindi preparare gli alimenti sul posto per cene e piccoli eventi? Avendo già i requisiti exRec e Haccp. Manuele
Gentile Sig. Manuele, Leggi il resto di questo articolo »
gentile dottore, avrei bisogno di un consiglio: sono propietaria di un piccolo ristorante, specializzato in carne arrosto. A meno di dieci metri si sta aprendo una macelleria con posti a sedere. Cio puo avvenire?
Gentile Sig.ra, Leggi il resto di questo articolo »
Requisiti locale per Carne grigliata
Esimio Dott. Martino,
sono un ignere civile che ha ricevuto un incarico per la progettazione e realizzazioni di un piccolo bar/ristorante con prepararazione di carni grigliate, contorni di verdure e patate.
Le scrivo per chiederLe se posso dividere i 20 mq di cucina in due zone diverse del locale; in particolare una zona di 10 mq al piano terra ed una zona di 10 mq al primo piano. La informo che la mia Regione Basilicata non ha emanato leggi specifiche a riguardo. Distinti saluti
Gentile Ingegnere, Leggi il resto di questo articolo »
Tag: 
deposito ristorante
Salve
dovrei aprire un ristorante in Sardegna nella provincia del Medio Campidano, ma non ho trovato nessun limite di misura minimo della dispensa. per motivi di spazio la mia sarà di 2mq. Sa darmi una risposta? grazie Leggi il resto di questo articolo »