FIPPA: un “Bollino Bianco” per il vero pane fresco
24 giugno 2009 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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Bollino Bianco
In occasione della Festa del Pane Fresco del 20 maggio scorso, il Presidente nazionale FIPPA (Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini) Luca Vecchiato ha presentato il Bollino Bianco, con cui la Federazione Italiana Panificatori ha introdotto il nuovo sistema di autocertificazione del pane fresco.
Il bollino, che dovrà essere esposto solo nei panifici artigianali, rappresenta una certezza per il consumatore che viene informato dove poter comprare il pane che rispetta la definizione di “pane fresco” prevista dalla vigente normativa. Per pane fresco si indica “il pane prodotto secondo un processo di produzione continuo, privo di interruzioni finalizzate al congelamento, alla surgelazione, o alla conservazione prolungata delle materie prime, dei prodotti intermedi della panificazione e degli impasti, fatto salvo l’impiego di tecniche di lavorazione finalizzate al solo rallentamento del processo di lievitazione, da porre in vendita entro un termine che tenga conto delle tipologie panarie esistenti a livello territoriale”
Il Bollino Bianco costituisce, dunque, un segno di riconoscimento che serve a porre l’accento sulla differenza qualitativa fra il pane artigianale e il pane confezionato.
Tale iniziativa dovrà necessariamente essere condotta attraverso l’imprescindibile supporto delle associazioni provinciali, le uniche in grado di garantire la legittimità dell’utilizzo del Bollino Bianco da parte dei panifici presenti sul territorio nazionale. Infatti, il ruolo della singola associazione sarà quello di verificare che le aziende che fruiranno del Bollino Bianco producano realmente pane fresco e operino in condizioni di qualità, nel rispetto della normativa vigente anche e soprattutto in materia igienico-sanitaria.
Per ulteriori informazioni 329.3512283
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