Commenti a: Manuale Haccp

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Thu, 15 Dec 2011 20:37:27 +0000

Gentile Patrizia, secondo il d.lgs 114/98 dovrebbe essere così. Per scrupolo chieda delucidazioni e conferme peresso ufficio attività produttive del Comune

Di: patrizia

patrizia — Fri, 09 Dec 2011 13:43:47 +0000

salve dott martino io ho lavorato in una caffetteria e come ben sa nel privato si fa un po di tutto!ma é vero che bastono due anni di lavoro in regola che il datore di lavoro ti può rilasciare una dichirazione e questo fa si che mi verrebbe riconosciuto l” attestato haccp ? ho devo fare un corso alla camera di commercio ? aspetto sua risposta grazie

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Thu, 08 Dec 2011 06:34:34 +0000

Gentile Sig. Nino,
Tutte le attività alimentari, inclusa quella di somministrazione di alimenti e bevande, prevede l’obbligo di avere un manuale haccp per che include anche la gestione delle schede di registrazione delle temperature, pulizie, ecc. In caso di controlli sanitari, la sanzione per non avere il manuale haccp, corrisponde a € 2.000, più l’obbligo tempestivo di realizzare o di farsi realizzare il suddetto manuale. Verifichi sul seguente link cosa fare per avere il manuale haccp per una bar o ristorante http://www.cesaremartino.it/manuali-haccp-on-line
Oltre al manuale haccp deve avere anche l’attestato di formazione per il personale alimentarista che può essere fatto anche on line. Per fare il corso haccp on line veda sul seguente link http://www.cesaremartino.it/corso-haccp-ex-libretto

Di: nino

nino — Wed, 07 Dec 2011 16:46:42 +0000

buona sera io ho un’associazione e all’interno si svolge attività di somministrazione alimenti e bevande volevo sapere se e vero che devo compilare un registro o altre cose! se si mi può spiegare cosa devo fare per essere in regola al più presto? molte grazie

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Fri, 11 Nov 2011 18:41:48 +0000

gentile Sir.ra Laura,
per fare catering a domincilio, deve avere un laboratorio dove preparare gli alimenti ed un mezzo autorizzato per il trasporto.
Trattandosi di sommninistrazione, deve prima di tutto fare il corso di somministrazione presso una associazione di categoria. Il locale deve essere messo a norma sanitaria secondo il Reg. CE 852/2004 e secondo le disposizioni urbanistiche comunali ed ASL. Poi dovrà regolarizzare la sua posizione fiscale e contributiva mediante l’apertura di partita iva.

Di: Laura

Laura — Wed, 09 Nov 2011 13:04:13 +0000

Salve dott. Martino, vorrei chiederle qualche informazione.
Ho la passione per la cucina e la preparazione di dolci in particolare di torte in pasta di zucchero, ho partecipato a dei corsi che però nn hanno rilasciato nessun attestato valido legalmente, il mio sogno è potere fare catering a domicilio, cosa occorre?
Grazie Laura

Di: edda

edda — Fri, 19 Aug 2011 16:34:27 +0000

gentilissimo,
trovo zelante l’igiene e quant’altro per la salute pubblica ,ma trovo paradossale girare l’italia da nord a sud ed incappare in fiere sagre e veri accampamenti zingareschi dove si cucina e si versa da bere a cielo aperto senza nessuna norma igienica senza wc senza acqua dove tutti gli addetti fanno un abuso sconsiderato dell’alcol e se gli chiedi cos’è haccp ti dicono’una marca di automobili straniera’.quindi mi chiedo ,e non solo io ma siamo in migliaia sul web, quando il nostro ministero proibirà tutto questo circo e quando finalmente della nostra ristorazione ,vanto e fiore all’occhiello potremmo di nuovo ritornare fieri?

Di: Dott. Cesare Martino

Dott. Cesare Martino — Fri, 29 Jul 2011 06:48:20 +0000

Gentile Sig. Luca Montini,
Lei ha ragione nel sostanere che la manipolazione di “WC” sia in qualche modo igienicamente incompatibile con la manipolazione di alimenti. Ciò non toglie che la scelta dei tempi e delle modalità, possa rendere sicure e compatibili le due attività.
1) effettuare le operazioni a fine lavori di cucina
2) utilizzare indumenti, calzature e guanti appositamente per lo scopo delle pulizie da tenersi in un armadietto a parte.

Di: montini luca

montini luca — Fri, 29 Jul 2011 01:35:34 +0000

Egregio dott. Martino,
sono l’ uno chef di un albergo di alta montagna , ho da poco iniziato questo rapporto di lavoro e mi sono trovato davanti ad una situazione a mio avviso imbarazzante : gli addetti alla manipolazione e alla distribuzione dei cibi devono e ripeto devono anche pulire tutti i giorni anche piu volte al giorno i bagni dei dipendenti e dei clienti .
io all’inizio ho protestato dicendo che igenicamente era una grave mancanza di igiene , di tutta risposta i titolari mi hanno detto che siamo una piccola azienda e quindi tutto cio’ è permesso ….. Per auesto le chiedo un chiarimento al riguardo .
grazie MONTINI LUCA

Di: admin

admin — Fri, 06 May 2011 16:00:07 +0000

Gentile Sig. Mino,
La non corretta applicazione del manuale haccp, significa che Lei non ha applicato quello che ha previsto nel suo manuale. Nel piano di sicurezza alimentare, si dice cosa farà, e farà quel che ha detto. Se lei ha previsto che ogni girno dovrà registrare le temperature dei frigoriferi, lo dovrà fare. Non registrare le temperature equivale alla non corretta applicazione del manuale. Questo vuol dire che le giungerà una sanzione di 2.000€, la stessa sanzione che riceverebbe se non avesse il mannuale di autocontrollo haccp