caffetteria con o senza sosta

stiamo affrontando il problema caffetteria senza sosta e chiaramente ci troviamo un muro , l’assl dice che non serve avere il bagno per portatori di endicap in questo caso , del resto senza sosta significa che non possiamo neppure servire il caffe al cliente , il comune dice che ci vuole , ma allora che significato possiamo dare quando diciamo bar caffetteria senza sosta ?? cosa cambia con sosta o senza sosta ??

Un bar senza sosta, può prevedere un solo bagno sia per gli avventori dia per i dipendenti. In questa attività di solito non vi sono tavolini  ma solo appoggi e non viene effettuato servizio ai tavoli. Un bar con sosta, prevede sia i tavolini per la sosta e deve avere i bagni sia per gli avventori  sia per i dipendenti.  Gli ispettori sanitari, possono avere poca voce in capitolo quando hanno di fronte un regolamento comunale di igiene che, in questo caso, detta legge. Credo che in questa vicenda abbia più potere il Comune. Ad ogni modo chieda di poter visionare il regolamento comunale di igiene relativa l’apertura di bar con prevista sosta o meno. solo allora avrà la certezza di ciò che dovrà fare.

NO. é stato abolito con la liberalizzazione del commercio attuato dal Decreto Bersani. Questo vale anche per le attività di somministrazione di alimenti e bevande.

Licenza bar

Mi chiamo Paolo e sono interessato all’acquisto della licenza di un bar ben avviato nel centro storico di…..
Ho avuto un primo incontro informativo con il proprietario del bar il quale ha chiesto per la cessione della sua licenza 300.000 Euro.
Le volevo chiedere quali sono i parametri da considerare per capire se può essere un buon affare partendo dall ipotesi peggiore di dover avere un finaziamento per il totale della cifra richiesta ed un affitto di 1750 euro mensili e se è a conoscenza di corsi per la gestione di attività proprie.

ho in parte già risposto ad una domanda simile, anche se non conosco questi parametri. Certo è che se il venditore vuole 300.000, prendere o lasciare, bisogna che scelga. Si informi nel suo comune se le licenze sono liberalizzate come dovrebbero essere secondo il decreto Bersani.

Visiti questo link per leggere la risposta data ad una domanda simile. http://www.cesaremartino.it/quanto-vale-un-bar-pasticceria-con-punto-super-enalotto.php

Aprire un bar

salve volevo sapere per aprire un locale che vende solo drink alcolici e non senza tavoli, solo asporto in poche parole ci sono norme o metrature particolari da seguire?

Salve,

non ci sono metrature minime prestabilite in merito.

Solo per i laboratori di produzione e per le cucine sono richieste delle metrature minime che… comunque non sono Legge.

Quindi io faccio i lavori e chiamo l’ufficio sanitario per venire a fare il sopralluogo?

Si.

Le consiglierei, comunque, di richiedere un parere preventivo presso l’asl reparto SIAN, o richieda, in maniera informale agli impiegati, informazioni in merito; magari esibendo la planimetria del suo locale.

Saluti

Saluti

Dott. Cesare Martino

Tecnologo Alimentare

Monteroni di Lecce

Cell: 329.3512283

www.cesaremartino.it

info@cesaremartino.it

Inoltre, nel prezzo, è inclusa anche una cartoleria. Quest’ultima è di 45 mq di dimensioni, mentre il bar è di circa 100 mq. Si trovano vicino due scuole superiori. Attendo sue preziose informazioni. Saluti,

Salve.

Le do una risposta che è puramente personale e quindi non attendibile.

Credo che il valore di una attività, dipende principalmente dal fatturato lordo annuo che riesce a ricavare. Al fatturato andrebbero sottratte tutte le voci di spesa (personale, materie prime, utenze, tasse, ecc. ecc.) Di quello che rimane, in quanti anni, se tutto va bene, riuscirebbe a coprire la somma spesa? Consideri anche il mancato guadagno dall’affitto che perderebbe. Metta in conto il sacrificio che dovrà sostenere per gestire un’attività così impegnativa? Se lo ritiene conveniente…

Gentile Sig.ra Michela,

I bar rientrano tra le attività di servizi che possono ricevere i finanziamenti pubblici. Per avere maggiori informazioni su come aprire un bar con i finanziamenti a fondo perduto, dovrebbe consultare il sito di invitalia alla voce microimpresa. Scoprirà che dovrà costituire una società per poter richiedere il finanziamento maggiore (129.000€ di cui 50% a fondo perduto e 50% da restituire a tasso agevolato dell’1% circa in 7 anni). Dovrà presentare una domanda con allegato un business plan ed il preventivo delle attrezzature che vorrebbe acquistare.
Se posso dire la mia opinione in merito, le suggerirei di rivolgersi ad un consulente specializzato.
Generalmente i rivenditori di attrezzature con i quali sono in contatto possono provvedere a fornirle sia il consulente sia i preventivi da allegare.
Mi contatti pure se volesse ricevere questo genere di informazioni.

Cordiali saluti

Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Cell: 329.3512283 info@cesaremartino.it

Mi spiego. Un bar con un bagno a disposizione sia dei clienti sia dei dipendenti, può solo effettuare la semplice attività di somministrazione di alimenti e bevande acquistati da terzi autorizzati. Un bar con un solo bagno, quando si presenta la DIA SANITARIA, non può effettuare qualsiasi operazione di preparazione di alimenti, come ad esempio la preparazione di panini. E’ raccomandabile attrezzare il bagno anche per i disabili o andicappati.

Per poter manipolare e trasformare alimenti, in n bar ci deve essere anche il bagno per il personale. I bagni devono essere distinti per sesso; uno per gli uomini ed uno per le donne, oppure un solo bagno. O per soli uomini o per sole donne. Sono fuori da queste disposizioni le attività a conduzione familiare che ove vi può essere un solo bagno per tutti.

Prima di prendere un locale in affitto ove impiantare un’attività, fate attenzione a quanti bagni ci sono e se sono sufficienti per le vostre necessità. Chiedete sempre prima un parere agli ispettori ASL della vostra zona.

Quanti bagni??

 Il bagno per i bar, come per tutte le attività alimentari, costituiscono un problema, in quanto può limitare, ridurre o comunque condizionare, le attività alimentari.

Mi spiego. Un bar che ha solo un bagno a disposizione sia degli avventori sia dei dipendenti, può solo effettuare la semplice somministrazione di alimenti e bevande. Somministrare significa, semplicemente, servire. Un bar che ha un solo bagno, in fase di apertura, non può essere autorizzato ad effettuare qualsiasi operazione di manipolazione degli alimenti, come ad esempio la semplice preparazione dei panini. In questo caso è raccomandabile attrezzare l’unico bagno per l’utilizzo da parte di disabili o andicappati.

Per essere autorizzati alla manipolazione e trasformazione di alimenti, un bar deve avere anche il bagno per il personale. Occorre fare attenzione, in questo caso, che il bagno sia distinto per sesso; ovvero due bagni: uno per gli uomini ed uno per le donne, oppure un solo bagno per soli uomini o sole donne. Teoricamente nei bar con annesso laboratorio di preparazione alimenti, che ha un solo bagno, possono lavorare o soli uomini o sole donne per turno di lavoro. Sono fuori da questa logica le attività a conduzione familiare che, in questo caso, possono avere un solo bagno per tutti.

Nel prossino articolo parlerò dei requisiti minimi strutturali che devono avere i bagni

L’obiettivo fondamentale da tenere presente nella realizzazione di un business plan è quello di elencare e articolare tutti i costi che la struttura dovrà sostenere e valutare se la struttura stessa sarà in grado si sviluppare un giro d’affari sufficiente a coprire questi costi.

La prima cosa da fare è partire dalla fine, cioè valutare i possibili incassi. Perché partire da qui? Per non essere influenzati dalla determinazione dei costi che nel nostro immaginario devono essere ben inferiori agli incassi. Cerchiamo di pensare freddamente; l’entusiasmo è davvero la più rischiosa delle doti nella realizzazione di un business plan.

Per valutare i possibili incassi si parte generalmente dalla determinazione dell’importo dell’unità di vendita, generalmente definita come scontrino medio. In pratica è come se prendessimo l’incasso della giornata e lo dividessimo per il numero di scontrini.
Alcuni dei nostri clienti (parliamo di un bar) prenderanno solo un caffé, qualcuno un caffé o un cappuccino e una brioche, altri verranno con gli amici e in uno scontrino metteranno tre caffé e altrettanti bicchieri d’acqua etc. per darci una mano in questo compito spiazzante, e per convenzione, nei bar italiani si considera scontrino medio il costo dell’espresso moltiplicato per 1.8
In pratica con un espresso a 0,90€ lo scontrino medio sarebbe di 1,70 euro. Naturalmente questo dato può variare moltissimo se il bar offre pasticceria, gelateria, lunch o aperitivi.

Non è un compito semplicissimo questo, e forse è una di quelle volte in cui lavorare con un “esperto” o consulente può essere davvero importante. Attenti a non essere disposti a spendere mille euro in più per un tipo di rifinitura e a lesinare su ruoli che possono evitare errori fatali.

Una volta determinato lo scontrino medio è il momento di moltiplicarlo per il numero di volte che lo batteremo durante la giornata. Come determinare il numero di scontrini? È un altro compito nell’esecuzione del quale non fa male contare su un po’ d’esperienza.
Sono diversi i metodi usati per calcolarlo: dal numero di scontrini per ora/minuto al tasso di occupazione dei tavoli. Vi sembra ragionevole battere 40 scontrini per ora? È possibile, ma vuol dire essere occupati sempre al bar, e a volte essere in difficoltà se si  è da soli. Vi sembra possibile nello spazio e nel passaggio di fronte a quello che sarà il vostro bar? Riflettete bene su questa impressione, può evitare disastri.

Fatto questo abbiamo determinato gli incassi. Attenti all’estate se gli uffici intorno chiudono e all’inverno se il vostro spazio è soprattutto esterno, includete la stagionalità nel vostro calcolo, e calcolate anche il fatto che l’incasso valutato è lordo, bisogna togliere l’IVA.

A questo punto è il momento di esaminare le spese.

Fonte: Il business plan- aprire bar, valutare i costi

I pubblici esercizi di somministrazione di alimenti e bevande sono distinti in quattro tipologie
(Dati Validi Per il Comune di Lecce)

• Tipologia “A”: esercizi di ristorazione, per la somministrazione di pasti e di bevande, comprese quelle aventi un contenuto alcoolico superiore al 21 per cento del volume, e di latte (ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie, birrerie ed esercizi similari);
• Tipologia “B”: esercizi per la somministrazione di bevande, comprese quelle alcooliche di qualsiasi gradazione, nonché di latte, di dolciumi, compresi i generi di pasticceria e gelateria, e di prodotti di gastronomia (bar, caffè, gelaterie, pasticcerie ed esercizi similari);
• Tipologia “C”: esercizi di cui alle lettere a) e b), in cui la somministrazione di alimenti e di bevande viene effettuata congiuntamente ad attività di trattenimento e svago, in sale da ballo, sale da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari. Per questa tipologia l’attività congiunta di trattenimento e svago deve essere prevalente rispetto a quella di somministrazione. Il principio della “prevalenza” è determinato dal rapporto fra superficie destinata all’attività principale di trattenimento e svago e superficie destinata alla somministrazione, che non può essere superiore al 25% di quella totale. Non costituisce attività di trattenimento, svago o spettacolo la semplice musica d’ascolto, di accompagnamento o compagnia;
• Tipologia “D”: esercizi di cui alla Tipologia “B”, nei quali è esclusa la somministrazione di bevande alcooliche di qualsiasi gradazione.

DECRETO 30 luglio 2008

 IL MINISTRO DEL LAVORO, DELLA SALUTE E DELLE POLITICHE SOCIALI
  Visto il decreto-legge 3 agosto 2007, n. 117, recante «Disposizioni
urgenti  modificative  del  codice  della  strada  per incrementare i
livelli  di  sicurezza  nella circolazione», convertito in legge, con
modificazioni, dall'art. 1 della legge 2 ottobre 2007, n. 160;
  Visto  in  particolare  l'art.  6,  commi 2  e  4, del sopra citato
decreto-legge,  nel  quale  si  prevede  che il Ministro della salute
stabilisce,  con  proprio  decreto,  i  contenuti  delle  tabelle, da
esporre  nei  locali  ove  si  svolgono  spettacoli  o altre forme di
intrattenimento,  congiuntamente  alla  vendita e somministrazione di
bevande  alcoliche,  le  quali riproducono la descrizione dei sintomi
correlati  ai  diversi livelli di concentrazione alcolemica nell'aria
alveolare  espirata  nonche'  le  quantita',  espresse  in centimetri
cubici,  delle  bevande  alcoliche  piu'  comuni  che  determinano il
superamento  del  tasso alcolemico per la guida in stato di ebbrezza,
pari a 0,5 grammi per litro, da determinare anche sulla base del peso
corporeo;
  Preso   atto   della   documentazione  prodotta  dalla  Commissione
costituita  presso  la Direzione generale della prevenzione sanitaria
con decreto dirigenziale 19 ottobre 2007;
  Preso   atto   delle   considerazioni   della   Commissione   circa
l'impossibilita'  di  stabilire  a  priori  la  precisa  quantita' di
bevanda che produce un determinato tasso alcolemico, ancor piu' sulla
base  del  solo peso corporeo del soggetto assuntore, prescindendo da
altre  importanti  variabili  quali  ad  esempio  il  sesso,  l'eta',
l'eventuale  stato  di  digiuno,  il  contingente  stato  fisico  del
sog-getto, l'eventuale contemporanea assunzione di altre sostanze;
  Preso  atto  che la Commissione ha ribadito che il tasso alcolemico
e'  funzione  delle specifiche caratteristiche di reazione di ciascun
individuo  e  che,  pertanto,  indicare  un  valore puntuale di tasso
alcolemico  in  corrispondenza  di  determinate  quantita'  di  alcol
assunte,   anche  tenendo  conto  di  alcune  delle  variabili  sopra
indicate,  puo' non essere adeguato ai fini dell'orientamento per una
guida sicura;
  Preso   atto  della  necessita',  rilevata  dalla  Commissione,  di
inserire  tra i contenuti delle tabelle anche adeguate istruzioni per
una corretta lettura ed utilizzo delle stesse da parte del cittadino;
  Ritenuto  opportuno che nella tabella relativa ai sintomi correlati
ai  diversi livelli di alcolemia siano inserite informazioni relative
alla   concentrazione   alcolemica  pari  a  «0»,  onde  sottolineare
adeguatamente  che anche un'alcolemia considerata bassa (da 0,1 a 0,3
grammi  per  litro)  puo'  avere  effetti  concreti  sulla  guida, in
particolare per alcuni soggetti;
  Ritenuto  altresi'  che i contenuti proposti dalla Commissione sono
adeguati a rendere le previste tabelle strumenti di semplice e sicuro
orientamento del cittadino;
  Considerato  che  l'utilizzo  delle tabelle di cui trattasi riveste
grande  importanza  per  la prevenzione dei danni alcolcorrelati e in
particolare  degli incidenti stradali nonche' al fine di incrementare
i livelli di sicurezza nella circolazione;
Decreta:
  Art. 1.
  1.  In  attuazione  dell'art. 6 del decreto-legge 3 agosto 2007, n.
117  convertito  in legge, con modificazioni, dall'art. 1 della legge
2 ottobre  2007,  n.  160,  sono  approvati  i  contenuti di cui agli
allegati 1 e 2, che fanno parte integrante del presente decreto.
  2.  I  contenuti  di  cui  agli  allegati  1 e 2 sono integralmente
riprodotti nelle tabelle di cui all'art. 6 del decreto-legge 3 agosto
2007 n. 117 convertito in legge, con modificazioni, dall'art. 1 della
legge 2 ottobre 2007 n. 160, a cura dei titolari e gestori dei locali
nello stesso indicati, per le finalita' ivi previste.
  3.   Nell'allegato   3  sono  riportate  ulteriori  indicazioni  di
riferimento dirette ai titolari e gestori dei locali.

Art. 2.
1. I titolari e i gestori dei locali ove si svolgono, con qualsiasi
modalita’  e  in  qualsiasi  orario,  spettacoli  o  altre  forme  di
intrattenimento,    congiuntamente   all’attivita’   di   vendita   e
somministrazione   di  bevande  alcoliche,  di  cui  all’art.  6  del
decreto-legge   3 agosto  2007,  n.  117  convertito  in  legge,  con
modificazioni,  dall’art.  1  della  legge  2 ottobre 2007, n. 160 si
adeguano alle disposizioni del presente decreto.
2.  Il  presente  decreto  entra  in  vigore il quindicesimo giorno
successivo alla data della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Il   presente   decreto  sara’  inviato  ai  competenti  organi  di
controllo.
Roma, 30 luglio 2008
Il Ministro: Sacconi

Registrato alla Corte dei conti l’8 agosto 2008
Ufficio  di  controllo  preventivo  sui  Ministeri  dei  servizi alla
persona e dei beni culturali, registro n. 5, foglio n. 110