Aspetto sue notizie, la ringrazio anticipatamente, distintamente saluto.

Acconsento al trattamento dei dati sulla privacy ai sensi del d.lgs 196/2003.

Biscotti

Gentile Dott. Martino, possiedo un piccolo biscottificio e produco savoiardi siciliani. Non potendo soddisfare la clientela per poca produzione, avrei pensato di vendere direttamente ai vari panifici, gia’ miei clienti, l‘impasto pronto per i miei savoiardi. Quindi vorrei sapere se possibile studiare come avere piu’ durata dell’ impasto pronto.

i savoiardi si fanno senza lievito quindi la montatura dell’impasto è importante per quanto riguarda la crescita del biscotto. Sinceramente non credo utile il processo di congelamento con abbattitore rapido di temperatura; si smonterebbe allo scongelamento.

Raffreddando o abbattendo a 2-3°C si mantiene la montatura, ma l’impasto va consumato entro le 48 ore, dato che contiene uova crude.

Poi ci sarebbe il trasporto dell’impasto: dovrebbe avvenire in brevissimo tempo e a temperatura controllata,  quindi una volta arrivato a destinazione si dovrebbe utilizzare al più presto.

Inoltre, nel prezzo, è inclusa anche una cartoleria. Quest’ultima è di 45 mq di dimensioni, mentre il bar è di circa 100 mq. Si trovano vicino due scuole superiori. Attendo sue preziose informazioni. Saluti,

Salve.

Le do una risposta che è puramente personale e quindi non attendibile.

Credo che il valore di una attività, dipende principalmente dal fatturato lordo annuo che riesce a ricavare. Al fatturato andrebbero sottratte tutte le voci di spesa (personale, materie prime, utenze, tasse, ecc. ecc.) Di quello che rimane, in quanti anni, se tutto va bene, riuscirebbe a coprire la somma spesa? Consideri anche il mancato guadagno dall’affitto che perderebbe. Metta in conto il sacrificio che dovrà sostenere per gestire un’attività così impegnativa? Se lo ritiene conveniente…

Cercasi professionista

Tra i clienti che seguo per il discorso HACCP, mi capita spesso di ricevere richieste che andrebbero oltre le mie competenze come… “conosci un pasticcere che possa lavorare da me?”

Allora ho pensato di creare un piccolo polo di incontro nel Salento tra domanda ed offerta di figure professionali a “spasso”.

Per chi conosce il mestiere di pasticcere, panificatore, pizzaiolo, cameriere, ecc. ed al momento è a “spasso”, può mandarmi una e-mail indicando la propria professionalità ad info@cesaremartino.it  (acconsentendo al trattamento dei dati sulla privacy ai sensi del d.lgs 196/2003)

Chi sta cercando figure professionali può mandare richiesta scritta ad info@cesaremartino.it

-soddisfare esigenze interne; ovvero produrre anticipatamente pasticceria cruda o precotta e surgelata da scogelare e cuocere asseconda delle necessità

- produrre pasticceria e cornetteria surgelata da vendere ad altre attività;

Per tale motivo occorre acquistare le giuste macchine ed attrezzature dimensionate alle aspettative di produzione ed allo spazio disponibile in laboratorio o azienda.

Occorre aggiungere un abbattitore rapido di temperatura e teglie, per piccole produzioni,

o abbattitori a carrelli per produzioni maggiori.

Una volta arredato ed attrezzato il laboratorio, occorre presentare la DIA sanitaria all’ASL di zona (ex autorizzazione sanitaria). Con la DIA bisogna allegare la relazione tecnico descrittiva del processo di produzione specificando dettagliatamente cosa e come si intende produrre ed in che modo i prodotti saranno trasportati.

Occorre allegare alla DIA la planimetria ben dettagliata dei locali e col posizionamento delle attrezzature e macchine.

Per pianificare la tua nuova attività di produzione di surgelati e scegliere le giuste attrezzature, contatta Dott. Cesare Martino, tecnologo alimentare al 329.3512283 o info@cesaremartino.it sarai seguito ed informato su tutto ciò che concerne gli aspetti tecnici e di legge.

Consulenza diretta per La Puglia e Basilicata; Mediante collaboratori anche in Tutta Italia

Pubblicità: servizio catering Lecce

bar con pasticceria

Buongiorno Dott. Martino, le scrivo sperando che lei possa risolvere il mio seguente dubbio: svolgo a Matera un’attività come bar e sono in possesso di autorizzazione alla somministrazione di bevande e alimenti di tipo B. Vorrei poter svolgere, sempre all’interno della mia attività, la produzione di prodotti di pasticceria, quali torte, con annessa vendita al pubblico. Vorrei sapere se con l’autorizzazione in mio possesso è possibile far ciò e poi come dovrei comportarmi nei confronti dell’ASL competente, dato che dovrei aggiungere delle attrezzature oltre a quelle già presenti nel laboratorio. La ringrazio anticipatamente. Cordiali Saluti

Se vuole ampliare la sua attuale attività con una produzione di pasticceria, lo può fare a patto di rispettare le seguenti condizioni: avere un laboratorio sufficientemente grande per poter svolgere l’attività di produzione di pasticceria, arredare il laboratorio con le macchine ed attrezzature; valutare l’emissione dei fumi prodotti dal forno; presentare la DIA sanitaria all’ASL con richiesta di integrazione di produzione.

Per ulteriori informazioni, per aprire una pasticceria o per consulenza, mi contatti al 329.3512283 Cordiali saluti Dott. Cesare Martino o info@cesaremartino.it

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Per chi non ha le possibilità economiche, vi sono svariate tipologie di finanziamenti per disoccupati, ecc.

Poi bisogna intallare le macchine, attrezzature ed arredamenti per pasticcerie, panifici, gastronomia, ristorante, ecc.

Quando è tutto pronto, occorre presentare la cosiddetta DIA Sanitaria semplice o differita che sia all’ASL della tua zona. Questa sostituisce la ex autorizzazione sanitaria e dà il diritto di iniziare a lavorare.

Per apire la tua nuova attività, Dott. Casare Martino Tecnologo Alimentare 329. 35 122 83   info@cesaremartino.it

Attrezzature per pasticceria, attrezzature per panificio, attrezzature per gastronomia

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