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Integrare attività di trattoria con gastronomia. Quali requisiti occorrono?



trattoria con gastonomia da asporto

trattoria con gastronomia da asporto

ho letto le risposte già inserite, ma vista la sua preparazione ne approfitto per un chiarimento. Mio marito possiede una trattoria in provincia di  Lecce (somministrazione di alimenti) e vorremmo valutare l’aggiunta della vendita di prodotti di gastronomia a domicilio. Gli elementi critici sono:

1. presenza dei requisiti per la licenza da richiedere in comune: è sufficiente il requisito di iscrizione al REC?

2. la cucina per la prepazione dei prodotti può essere la stessa, oppure servono altri requisiti? Dalle sue precenti risposte, credo convenga chiedere un parere preventivo all’ASL competente.

3. per la consegna dei prodotti, servono requisiti specifici per il mezzo?

4. l’abbattitore di tempetura è obbligatorio oppure dipende dal prodotto preparato?


5. sa indicarmi la normativa di riferimento per questa specifica attività (gastronomia con consegna a domicilio)? Grazie mille per la sua cortese attenzione e complimenti per la sua preparazione!
Cordiali saluti. Donat
ella B.

Gentile Sig.ra Donatella,

Per integrare la sua attività, non occorrono altre licenze. Deve presentare semplicemente una DIA sanitaria all’ASL. Se le dimensioni della cucina sono piccole, Dichiari che queste operazioni di preparazione gastronomia da asporto avvengono in orari diversi da quelli della attuale attività.

Per il trasporto degli alimenti occore un mezzo coibentato dichiarato nella stessa DIA Sanitaria; oppure trasporto in contenitori isotermici nel mezzo individuato nella DIA.

Se trasporta alimenti caldi (sopra i 60°C), non ha bisogno dell’abbattitore. Se deve trasportare alimenti freddi (0 +4°C), allora deve usare l’abbattitore dichiarandolo con DIA sanitaria.

Per finire non mi risulta una specifica normativa di riferimento in merito se non il reg ce 852/2004

Dott. Cesare Martino Consulente Tecnico Alimentare

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