La gastronomia come opportunità nell’ assortimento del panificio e quali problematiche comporta (prima parte)
19 settembre 2009 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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Gastronomia nei panifici
Il panificio, col tempo, è diventato sempre più un luogo ove non si acquistano solo pane, biscotti, ecc.; ma, oramai, si può acquistare di tutto, come pizze e focacce, pani speciali di ogni tipo e forma. I panificatori, me ne rendo conto, trovano sempre meno remunerativa la vendita il pane. Spesso il guadagno maggiore proviene dalla vendita di articoli di pizzeria e focacceria ed altro.
La tendenza degli ultimi anni, vede una costante crescita del volume di affari legato alle attività che producono e vendono piatti e pasti caldi e pronti per il consumo immediato.
Noto come siano in continuo aumento le attività di gastronomia che aprono e nessuna si lamenta per la carenza di lavoro; anzi…
Di sicuro un andamento contro tendenza visto tempi.
Ed allora perchè non provare aumentare i propri guadagni integrando con la vendita con articoli di gastronomia?
Grazie al Decreto Bersani, ora è possibile consumare pasti pronti e bevande anche in un panificio che sia attrezzato per il consumo in piedi mediante appoggi. In questo caso parlo di quei tavoli che sono presenti negli Autogrill. Inltre non è consentito il servizio ai tavoli mediante l’ausilio di camerieri. Se il laboratorio di produzione è piccolo, non è strettamente necessario che i piatti pronti si debbano produrre nella stessa azienda; possono essere acquistati già pronti forniti da terzi specializzati. Si eviterebbero una marea di problematiche.
Per integrare una gastronomia, occorre presentare una DIA sanitaria.
Per consulenza dott. Cesare Martino Tecnologo
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