Manuale HACCP e Procedure semplificate
1 maggio 2009 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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Salve vorrei avere informazioni sulla semplificazione delle schede del manuale h.a.c.c.p e quali attività possono aderire.
Saluti F. F.
Le procedure semplificate si applicano generalmente alle piccole attività artigianali come pasticcerie, panifici, ma anche ristoranti, bar, macellerie. A volte viene previsto un numero massimo di dipendenti, oltre il quale scattano le procedure ordinarie. Dipende, però, da regione a regione. Ogni regione ha adottato procedure semplificare diverse; ma le differenze, in sostanza, sono minime. Con le procedure semplificate, come evidenzio nel mio sito, si eliminano tutta una serie di registrazioni che appesantiscono il lavoro quotidiano di una piccola azienda come la scheda delle temperature, pulizie, ricevimento merci, ecc. La maggior parte delle operazioni vengono integrate nel manuale dell’haccp come auto dichiarazione.
Pubblicato in Domande e risposte
Salve,una mia amica ha aperto un negozio di alimentari, mi può elencare i documenti haccp che deve compilare ogni giorno e se necessiata avere un manuale? abbiamo le idee piuttosto confuse, lei è per lo più una rivendita ma comunque ha dei fornitori e a sua volta vende salumi,formaggi, merce deperibile.grazie x l’attenzione.
Avere un manuale haccp è obbligatorio. non averlo conporta 2000€ di multa. Le schede sono obbligatorie se sono previste dallo stesso manuale. Le schede più importanti generalmente previste sono quelle della registrazione delle temperature. Per i miei manuali non ne prevedo altre.