maggio 27th, 2009 manuale haccp
manuale haccp
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici) è un sistema di auto controllo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti.
In un piano di autocontrollo il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera alimentare (ricevimento, stoccaggio, lavorazione alimenti, ecc), tutti i potenziali pericoli associati (Hazard Analisis) e prendere i provvedimenti per tenerli sotto controllo (Critical Control Points).
Per esempio: se nella fase di stoccaggio vi è il pericolo di moltiplicazione batterica, (H.A.) il modo per tenere sotto controllo la proliferazione dei batteri è garantire l’ottimale temperatura dei frigoriferi (tra 0 e +4°C) (C.C.P.). Questo discorso vale per tutte le fasi di un processo di trasformazione che va dal ricevimento delle materie prime alla consegna al cliente del prodotto finito.
Non avere un piano di autocontrollo HACCP comporta una sanzione di € 2000
giugno 2nd, 2009 at 20:21
[...] Il Manuale può essere di tipo ordinario (che prevede tutta una serie di schede da registrare) sia di tipo semplificato (che, invece, non prevede registrazioni). Vedi diagramma Diagramma di flusso pane per panificio By [...]
febbraio 27th, 2010 at 18:24
[...] un piano di autocontrollo il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera [...]
febbraio 27th, 2010 at 20:58
[...] Se sei interessato al manuale semplificato CLICCA QUI feed Segnala questo post sul tuo social network: By admin in manuale haccp .::. Read Comments (3) You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site. [...]