La macchina fermalievitazione per panificio

Buongiorno sig. Cesare Martino, ho letto con attenzione il suo articolo sul sito, vorrei chiederle e ringraziarla sin da ora della possibilita’ che mi da , di poter approfondire un argomento a mio avviso interessantissimo, ” IL FREDDO”.

ho un panificio e produco circa 5-6 ql di casereccio a legna al giorno con un raddoppio nei giorni prefestivi, in che proporzioni potrebbe essere conveniente in termini di tempo e di costi un abbattitore o ferma lievitazione? considerando che oltre al mio operato ho in forza un dipendente A3

Gent.le Sig. D.,
Mi fa piacere che anche Lei condivida quest’interesse per il “freddo” Continue reading

La cella fermalievitazione semplifica la vita

 

pane surgelato pane cotto

Cella fermalievitazione

Buongiorno sig. Cesare Martino,

ho letto con attenzione il suo articolo sul sito, vorrei chiederle e ringraziarla sin da ora della possibilita’ che mi da , di poter approfondire un argomento a mio avviso interessantissimo, ” IL FREDDO”.

ho un panificio e produco circa 5-6 ql di casereccio a legna al giorno con un raddoppio nei giorni prefestivi, in che proporzioni potrebbe essere conveniente in termini di tempo e di costi un abbattitore o una cella ferma lievitazione? considerando che oltre al mio operato ho in forza un dipendente A3

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