Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare

Aprire una Pizzeria per celiaci

buonasera, ho letto qualcosa sul suo spazio e vorrei chiederle un consiglio. Ho molti amici celiaci ed intolleranti a vari alimenti e vorrei aprire una pizzeria per celiaci (ma anche panificio) in provincia di Latina, ma tra documenti ed autorizzazioni non ci sto capendo nulla…Cosa mi occorre per aprire? essendo prodotti per celiaci bisogna avere autorizzazioni particolari? mi aiuti lei.
la ringrazio in anticipo. Roberta

Gentile Sig.ra Roberta, Leggi il resto di questo articolo »

Regolamento CE etichettatura alimenti 1169/2011

In data 22 novembre 2011 è stato emanato dalla Comunità Europea il Nuovo Regolamento Comunitario n. 1169/ 2011 in materia di etichettatura degli alimenti. Leggi il resto di questo articolo »

Commercio itinerante gelati

Salve Dott. Martino,
insieme ad un amico vorrei avviare una gelateria da asporto, si tratterebbe di un locale piccolo senza laboratorio, su strada. Avremmo pensato di farci fornire il gelato da un laboratorio di nostra conoscenza e giudicato di qualità. Secondo lei è possibile avviare questo tipo di attività, stipulare un contratto di fornitura del gelato dal laboratorio, se si quali licenze e adempimenti occorrono e quali procedure per verificarne la fattibilità?
La ringrazio del tempo concessomi e la saluto cordialmente.
Geronimo

Gentile Sig. Geronimo, Leggi il resto di questo articolo »

Manuale HACCP Pescheria

Gentile dott.Martino, sono un pescatore professionista, con alle spalle un bagaglio di esperienza nel campo ittico, avendo gestito una pescheria gastronomia. Vorrei sapere se posso trasformare una stanza della mia casa (gia in uso come taverna a piano terra) come laboratorio alimentare logicamente usando solo ed esclusivamente il mio pescato. E obbligatorio il cambio d’uso del locale? Per mettere in commercio il prodotto finito ho bisogno del timbro CEE? Per lo stoccaggio del pesce conservato sotto sale ho bisogno di unaltra stanza?

Gentile Sig. Leggi il resto di questo articolo »

enoteca con somministrazione

egr.dott.martino
ho a disposizione un negozio di circa 50 mq.vorrei dedicare una parte del locale alla vendita di vini prevalentemente sfusi e 30 mq del locale ad un’attivita’ di somministrazione (piadineria o tigelleria preparate sul posto) mettendo qualche tavolo anche all’esterno senza servizio al tavolo. ho letto i vari post e non ho capito questa questione dei due bagni. ho visto molte enoteche piccole che hanno un solo bagno e fanno somministrazione. mi puo’ dare delucidazioni in merito? la ringrazio

Gentile Sig.ra, Leggi il resto di questo articolo »

Cuoco a domicilio adempimenti

Buongiorno, dott. Martino,
volevo informazioni per quello che riguarda l’attività che vorrei fare, e non sò in che ramo rientra se Banqueting oppure cuoco a domicilio come ditta individuale , è possibile effettuare queste 2 attività senza avere logistica, cioè laboratorio o centro cottura, e avvalersi delle cucine in loco es. (Ville) quindi preparare gli alimenti sul posto per cene e piccoli eventi? Avendo già i requisiti exRec e Haccp. Manuele

Gentile Sig. Manuele, Leggi il resto di questo articolo »

paninoteca con tavolini e appoggi

Gentile dott. Martino,
vorremmo aprire una panineria da asporto (non abbiamo, per il momento, la licenza per la somministrazione di bevande e alimenti).
Io e la mia socia vorremmo chiederLe se, oltre ai panini, possiamo proporre ai nostri clienti anche altre cose: focacce, mini menù, insalate e mecedonie preparate da noi e confezionate in appositi contenitori usa e getta, magari anche con annesse posate e tovaglioli.
I clienti potranno cosi portare via il pasto in tutta sicurezza e comodità.
Vorremmo sapere inoltre se possiamo preparare anche altri piatti, in generale, o se esiste un limite.
Possiamo, eventualmente collocare dei piani di appoggio con degli sgabelli (ci creerebbero problemi)?
Ci chiedevamo inoltre se possiamo offrire ai nostri clienti degli assaggini. Grazia

Gentile Sig.ra Grazia, Leggi il resto di questo articolo »

dimensioni minime pasticceria

Gentile Dott. Martino, Ho intenzione di aprire un laboratorio di pasticceria e vorrei farle 3 domande:
1 è obbligatorio avere almeno 20 mq riservati alla cucina anche per questo tipo di attività?
2 L’abbattitore di temperatura è obbligatorio se noi non congeliamo niente di cotto,ma solo alcuni impasti crudi?
3 Per il forno elettrico ci hanno detto che basta il tubo per lo sfiato dei vapori collegato all’esterno,ma per la cottura delle creme servono anche i fornelli,li si può usare una cappa con filtri o ci vuole sempre la canna fumaria? Daniele

Gentile Sig. Daniele, Leggi il resto di questo articolo »

Aprire un ristorante e pizzeria

Potrebbe gentilmente elencarmi quali sono le procedure nonchè i corsi da effettuare per aprire un ristorante e per aprire una pizzeria. Leggi il resto di questo articolo »

Manuale HACCP parafarmacia

Anche le parafarmacie, come le farmacie, sono tenute ad avere il manuale haccp per la gestione igienico sanitaria degli alimenti. La normativa europea, il Reg. CE 852 del 2004, non esclude quindi le Parafarmacie dall’obbligo di avere il piano di sicurezza alimentare HACCP.

Ilmanuale haccp per parafarmacie, può essere richiesto anche on line.

Scrivi ad info@cesaremartino.it o chiama il Dott. Cesare Martino al 329.3512283  per richiedere il manuale haccp per parafarmacie on line

Egr. Ho un bar ma vorrei fare anche i panini che tipo di richiesta e documenti devo innoltrare. mq. 80 con un bagno. Grazie, Virgilio

Gentile Sig. Virgilio, Leggi il resto di questo articolo »

Deroghe bagni centro storico Lecce

Antonio salve, vorrei sapere se ci sono deroghe del Comune di Lecce per quanto riguarda le dimensioni dei bagni nel centro storico. Vi spiego… io ne ho due di cui uno per il peronale e vorrei inserire nella mia attivita (artigianale) di panineria dei tavolini alti e far usufruire dell’altro bagno i miei clienti. La ringrazio in anticipo Le chiedo come posso muovermi come attivare il tutto.

Gentile Sig. Antonio, Leggi il resto di questo articolo »

laboratorio di insalata

Buongiorno, Vorrei aprire creare un laboratorio per il confezionamento di insalate. Il locale rispettando i requisiti da Lei descritti, deve essere pure previsto di una licenza, pur non essendo “aperto al pubblico”? Oppure posso adibire una qualsiasi struttura, anche non “commerciale” purchè soddisfi i requisiti?

Gentile SIg. Leggi il resto di questo articolo »

Aprire una friggitoria

buon giorno scusi volevo un informazione perchè non ho molto chiaro alcune cose. Vorrei aprire una friggittoria con rosticceria e gelateria a Modena. La usl mi a detto che loro guardano solo la pratica del negozio e che per le normative devo chiedere al comune. volevo sapere se io non ho il diploma alberghiera posso aprire l’attività. Il comune mi hanno dette che se faccio la vendita di polli arrosto, cotolette e prodotti all interno del laboratorio devo avere l ex rec, e vero? e invece se prendo prodotti solo da cuocere di un’altra ditta posso aprire senza il corso ex rec, premettiamo che ho lavorato 7 anni nella vendita a banco di pescheria e cottura degli alimenti ma diciamo che sono 3 anni che sono disoccupata e valido per non dovere svolgere il corso fini all’ anno scorso ho chiesto al comune avevo i requisiti per aprire senza dover fare il corso ex rec, se io dovessi fare del fritto di pesce e baccalà in pastella all’interno del locale e manipolazione e ci vuole il corso? grazie Sara

Gentile sig.ra Sara, Leggi il resto di questo articolo »

Manuale haccp semplificato

Buongiorno,
cercando notizie in merito alle procedure semplificate per l’HACCP mi sono imbattuto nel Suo sito internet che ho trovato molto interessante.
In merito alla legalità delle procedure semplificate per l’HACCP, che ho capito essere diverse di regione in regione, ho trovato online una sentenza del TAR del Lazio che giudica le linee guida della Regione Emilia Romagna non conformi a quanto stabilito dal regolamento CE 852/2004.
Era al corrente di questa informazione? Sa dirmi gentilmente se alla data odierna dette procedure sono legali?
La ringrazio anticipatamente e le indico il sito internet dove può trovare il riferimento a quanto da me scritto: http://www.lapam.mo.it/lapam/it/notizia.wp?contentId=NEWL7881
Cordiali Saluti, Simone Leggi il resto di questo articolo »

Requisiti per aprire una biscotteria in Bari

Gentile dott. Martino, tramite ricerca internet ho scoperto il suo sito e poichè ho visto che i suoi suggerimenti sono molti utili vorrei chiederle anche io un consiglio.

Vorrei aprire un negozio di vendita di dolci da forno (crostate, biscotti, plumcakes, muffin) sia da asporto sia con annesso servizio caffetteria/tisaneria ai tavoli; inoltre nello stesso locale prevederei la vendita di piccola oggettistica da regalo di design.

Il concept è quello comunque di un locale piccolo con tavolini per 6/8 persone al massimo ..dal momento che vorrei puntare più sul take away.

Dovrei impostare il tutto come ditta individuale poichè i dolci sono di mia produzione e non avrei altri collaboratori nè personale dipendente.

• Quali sono i requisiti minimi sia di superifice che legali/amministrativi che il mio locale dovrebbe avere?
• Occore avere qualche licenza particolare?
• Può essere sufficiente un locale di circa 60 mq?
• E considerando che sono solo qual’ è la superfice minima che posso dedicare alla cucina/laboratorio?

La produzione dei dolci sarebbe quotidiana e in linea di massima non avrei bisogno di una grande dispensa per le scorte di materia prima poichè anche queste sarebbero acquistate giornalmente.

Poichè sto avendo difficoltà a reperire informazioni specifiche potrebbe consigliarmi un consulente a cui rivolgermi a Bari?

Attendo la sua risposta confidando mi possa aiutare a sbrogliare questa matassa iniziale e la ringrazio per l’attenzione e la disponibilità. Cordiali saluti, Alessandro

Gentile Sig. Alessandro, Leggi il resto di questo articolo »

aprire una trattoria ristorante

Mi chiamo Claudia e da circa quattro anni, gestisco un bar di un centro sportivo e una birreria. Da un po’ di tempo, sento la necessità di allargare quest’ultima attività e di trasformare la birreria in una trattoria-ristorante. Ignoro qualsiasi regolamentazione a riguardo. Le mie domande sono le seguenti: mi occorre una licenza diversa da quella che ho (tavola fredda e friggeria)? Che cosa dovrei modificare nella struttura (dispongo di una cucina con lavabo e di due magazzini attaccati)? Cosa dovrei fare, rivolgermi all’asl o a chi altro? Ho cercato informazioni in internet, ma non ho ben capito. Spero di risentirla, Claudia

Gentile Sig.ra Claudia, Leggi il resto di questo articolo »

aprire un micro birrificio

Buongiorno dottor Martino,

Vorrei aprire un locale adibito alla produzione e consumazione di birra artigianale con annessa piccola ristorazione. Vorrei sapere i requisiti per poter aprire in tutta sicurezza un locale del genere.

quanto deve essere lo spazio per la cucina?

Posso usare il bagno dei clienti per il personale?

e per i diversamente abili come va allestito il bagno?

Le allego una copia della planimetria del locale. Cordiali saluti

salve, Leggi il resto di questo articolo »

Manuale haccp per un negozio alimentare milano

Buongiorno dott. Martino,
approfitto per farle una domanda. è possibile avere il Manuale haccp per un negozio alimentare milano? Come posso ricevere il suo manuale on line? Quali requisiti devo avere per poter aprire il negozio? Ci sono corsi particolari da fare?
Anticipatamente la ringrazio, Walter

Gentile Sig. Walter, Leggi il resto di questo articolo »