Aprire una rosticceria. Quali requisiti minimi strutturali occorono

aprire una rosticceria siciliana

Aprire una rosticceria siciliana

Buongiorno,
La contatto da La Spezia.
sarei interessato ad aprire una attività a livello familiare (mia moglie e mia figlia) del genere rosticceria.
Mia moglie è siciliana ed è molto brava nel cucinare specialità tipiche siciliane.
vorrei avere un’idea degli spazi necessari e degli impianti per poter aprire tale attività e relativi costi.
Se possibile anche un piano di finanziamento per il tutto.
La ringrazio e attendo sua risposta.

Gentile Sig.re, Continue reading

Nuova normativa su Ortofrutta di quarta gamma

vegateli confezionati di quarta gamma

insalate di quarta gamma

La nuova legge sui prodotti ortofrutticoli di IV gamma attua il via libero definitivo alle norme
“salva freschezza”.
Tale legge ormai approvata servirà a migliorare le garanzie igienico-sanitarie e l’informazione sui consumatori. La legge invita inoltre ad utilizzare materiali riciclabili per il packaging.
Il mercato è pieno di operatori che creano confusione nel consumatore, indicando “insalate da
lavare” quando sono già lavate. Questo potrebbe comportare a un rifacimento totale dei film e dei packaging per adeguarsi alla futura normativa. Estendere quindi il controllo della qualità anche alla distribuzione, perché per un prodotto fresco e con schelf-life di 7 gg come l’insalata di IV gamma è fondamentale mantenere integra la catena del freddo. Continue reading

Come cuocere alimenti in un bar sprovvisto di cappa aspirante

fornetto elettrico autoventilato senza ppa aspirante

fornetto elettrico autoventilato senza cappa aspirante

 

salve,

nel mio bar volevo mettere un forno elettrico per cuocere/dorare paste congelate precotte…non ho cucina, ne cappe aspiranti o ventole. ho letto dalle sue risposte che devo evitare la dispersione di vapori e fumi con canne fumarie a tetto, ma sopra il mio bar ci sono atri 3 piani abitati. Basterebbe far passare un tubo fino alla finestra o installare una cappa aspirante con filtri a carbone attivo???
grazie, Valentina Continue reading

Quanti bagni occorrono per i clienti in una gelateria artigianale?

bagni per una gelateria

somministrazione per una gelateria

Spett.le Dott. Cesare Martino,
Le scivo per sapere come mi devo comportare per l’apertura di una gelateria artigianale sita in un porto turistico.
Il locale che dovrei prendere in locazione si trova all’interno di un porto turistico, questi locali sono gestiti da una società appaltatrice.
Il locale ha una superfice di 60mq. disposta su due livelli, dove il piano superiore verrà adibito a laboratorio e quello inferiore alla somministrazione.
Visto che sono in possesso di licenza per la somministrazione di alimenti e bevande, vorrei anche fare servizio ai tavoli, lo spazio mi consente di poter mettere 10 tavolini (4 interni e 6 esterni).
Il questito che Le pongo è il seguente:
Cosa devo fare per i bagni? Il locale dispone di un solo servizio igienico che potrei utilizzare come bagno personale, visto che manipolando alimenti (gelateria artigianale) per legge devo avere un bagno privato. Per la clientela, posso avvalemi sul fatto che il porto turistico è dotato di bagni per il pubblico? e che questi bagni sono anch’essi in concessione alla ditta che stà appaltando il mio locale commerciale? In tutto nel porto turistico vi sono 8 locali commerciali, ma nessuno di questi è di somministrazione, quindi
vorrei gentilmente un suo parere.
La ringrazio sin da ora e le porgo Cordiali saluti. Walter Continue reading

Diagramma di flusso pasta fresca e congelata.

diagramma di flusso

diagramma di flusso

Buonasera Dott. Marino,
Sono una collega napoletana che da poco ha intrapreso il suo stesso lavoro e le scrivo per un
aiuto.
Ho un nuovo cliente, nonchè il primo trattandosi di un ristorante e le sarei
molto grata se potesse aiutarmi nella stesura del manuale di autocontrollo.
Recentemente ho preparato un manuale per un pub pizzeria che potrei adattare
al ristorante però ho alcuni punti da chiarire, in questo ristorante vengono
preparati:

antipasti
primi piatti
pesce & carne
dessert

tra i primi piatti vengono preparati ravioli freschi per cui penso bisogna
inserire il diagramma di flusso della pasta fresca, inoltre il responsabile mi
chiedeva ” una volta preparati questi ravioli se non consumati posso
congelarli? e se si per quanto tempo?”

stesso quesito per il pesce e la carne: una volta tolta la carne dal
sottovuoto se non consumata tutta posso congelarla? (io gli ho consigliato di
porzionala e farne altri sottovuoto ) il pesce fresco se non consumato posso
congelarlo?

altro problema è che fa uso di uova che tipo di controllo e registrazioni
vanno effettuate?

trattandosi di un ristoranti di circa 70 coperti bisogna allegare anche la
copia del menù al manuale? le ripeto che è il primo cliente ristorante:)
la ringrazio anticipatamente

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