E' consentito fare torte in casa? come mettersi a norma ASL?

Torte artistiche

Torta artistica

Spett.le Dott.
Le scrivo per chiederle delle informazioni per quanto riguarda al certificato haccp, io rializzo delle torte particolare (le ho allegato delle foto) sempre per la famiglia non per venderle ma come sono abbastanza belle e ben fatte vorrei anche fare di questa mia passione un negozio, per questo volevo sapere se è possibile fare il certificato per realizzare delle torte a casa e venderle, nel caso non fosse possibile farle a casa vorrei chiederle qualle serebbero i requisiti per creare un piccolo laboratorio pasticcere artigianale. chiedo scuse se lei non si incarica di queste cose e la prego si consigliarmi a qualcuno a chi rivolgermi. La ringrazio in anticipo.
Cordiali saluti. Continue reading

Per un panificio che fa anche caffè ci vuole la licenza di somministrazione?

Caffè in un Panificio

panificio con somministrazione di caffè thea cappuccino

Gentile Dott. Martino,

Mi scuso in anticipo per il disturbo che Le sto recando, ma dai blog ammiro la Sua preparazione e mi affido al suo suggerimento.
Sono sul piano di realizzare un business plan per l’apertura di un negozio. L’attivita principale panificio – pasticceria , ma con la particolarità di un piano bar per la consumazione anche di bevande, caffè, cappuccini, thea ecc..
leggo che per il panificio non serve nessuna licenza, ma per quanto riguarda il servizio bar ? caffetteria più che bar.. per le colazioni e aperitivo ( niente alcolici ) !!
La ringrazio in anticipo e rimango in attesa per il Suo gentile riscontro
Tania M. Continue reading

Troppi requisiti igienico sanitari e limiti per aprire una Kebabberia creperia

Aprire una kebabberia

salve Dr. Cesare Martino, ho visto su internet il vostro aiuto ai giovani, vi spiego il mio problema.
Devo aprire una kebabberia creperia e il locale è di 37 mt quadri. Ha il bagno spogliatoio,  deposito (che non mi serve ma lo ha voluto la asl) l’aria vendita e questo maledetto laboratorio dove vogliono farmi mettere una vetrata per separare l’aria vendita.
il locale è ad Acquaviva ( Bari ). L’asl vuole questa vetrata che mi toglie l’idea della lavorazione a vista, come se un camper dei panini c’è una vetrata che separa il retrobanco, o una kebabberia dove al retro banco ci sono le macchine kebab.
Devo montare la cappa mt 2,20 per la macchina kebab e ho anche un frytop x hamburgher e friggitrice per patatine tutto a gas.
L’altra parte dove ci sono i frigoriferi e in banco a spalle, devo vendere cornetti artigianali gia pronti e creperia, come posso fare x non mettere la vetrata?
Poi a gennaio 2010 ho aperto la p.iva x fare il prestito d’onore che il commercialista mi ha sbagliato (per guadagni esagerati) e non è stata accetata.
Io devo finire di aprire ancora l’attività e con i miei risparmi pian piano sto terminando.
Mi mancano ancora un 10 mila euro.
Mi chiedevo se cera qualche altra agevolazione.
Sono disoccupato da 2 anni, sposato con un figlio e mutuo. è dura!!
Grazie del tempo dedicatomi, aspetto un possibile miracolo!! Continue reading

Il freddo in panificazione …e non solo!

Freddo in Panificazione

Freddo in Panificazione

Con questi due articoli mi prefiggo l’obiettivo di iniziare a fare un pò di chiarezza a riguardo o dare notizie utili su come adottare il freddo nella panificazione, pasticceria, ristorazione, ecc. e spiegarne tutti i vantaggi, ed eventualmente come iniziare a produrre utilizzando gli abbattitori surgelatori.

Inizio col dire che il freddo (in particolare in panificazione) può intervenire:

*in fase di lievitazione;

*sul pane crudo non lievitato;

*sul pane prelievitato;

*sul precotto e surgelato;

*dopo la cottura (ad eccezione del pane). Continue reading

Quali porte mettere in un laboratorio di pasticceria?

caratteristiche asl per stare apposto con i controlli

Requisiti porte in una pasticceria

Salve, volevo sapere che tipo di porte devo mettere in un laboratorio alimentare (pasticceria)? Praticamente l’intero locale e diviso come segue: antibagno con spogliatoio e bagno, deposito materie prime deposito prodotto finito e il laboratorio dove avviene la lavorazioe. Nel locale non c’è l’accessibilità alla clientale cioè non faremo la vendita diretta. Grazie

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