Manuale HACCP on line
16 agosto 2010 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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manuale di HACCP on Line
Qualunque attività alimentare è obbligata dal Regolamento CE n. 852/2004 a procurarsi e gestire un sistema di igiene e sicurezza alimentare, sia che si tratti di commercio, produzione, trasformazione e somministrazione di alimenti e bevande.
Dalla più piccola alla più grande attività alimentare, ognuna deve soddisfare le norme in tal senso.
NON possdedere il manuale dell’HACCP corrisponde ad una sanzione di € 2.000 ai sensi del D.lgs 193/2007. Questo vuol dire che non solo i grandi marchi; non solo le piccole attività più a richio come le mense, i ristoranti, le pasticcerie, le gelaterie, pizzerie, ecc. devono implementare un sistema di sicurezza sanitaria; ma anche attività meno a rischio come farmacie, tabacchini, piccole rivendite di alimenti interamente confezionati, alcolici, enoteche, ecc. Vengono coinvolte anche attività di vendita di alimenti confezionati come negozi sportivi, riconfezionamento di caramelle, confetti e similari. La gestione del manuale di HACCP prevede generalmente anche la compilazione di schede di registrazione a dimostrazione della corretta gestione dello stesso sistema. La complessità del manuale e la relativa complessità di gestione dipende dalla tipologia di azienda e dal tipo di processo produttivo. I manuali quindi non possono essere tutti uguali e devono adattarsi alla realtà aziendare.
NON COMPILARE le sche de previste equivale ad una sanzione di € 2.000.
Il manuale di autocontrollo può essere realizzato anche a distanza.
Clicca sul link a lato per richiedere il Manuale HACCP On Line
Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare info@cesaremartino.it
Pubblicato in haccp
Buon giorno Dott. Martino per quanto si riferisce alla complilazione delle schede in Lombardia con le procedure semplificate per bar e ristoranti per le T° di registrazione basta avere display o termometri visibili per i banconi e frigovetrine, io gestisco un bar/tavola fredda e le ASL non mi chiedono piu da anni le schede di registrazione delle temperature ma vogliono solo accertarsi della manutenzione dei frigoriferi e delle schede di eventuali non conformità. Ma questo vale in tutta italia?
Mi potrebbe chiarire Dott. martino?
Gentile Sig. Bruno,
in tema di HACCP e di igiene, quello che è certo, è che nulla è certo!
Innanzitutto ogni Regione detta le proprie linee guida in tema di igiene; in ogni distretto ASL ognuno Interpreta e/o fa applicare in modo diverso le normative. Anche tra colleghi si ha difformità di “comportamento”. Anche i Comuni, con i regolamenti comunali di Igiene, contribuiscono a de-semplificare la questione.
Quello che le posso dire è che il manuale haccp è frutto di una valutazione dei rischi, e le varie schede sono uno strumento per dimostrare che si è ottemperato a ciò che si è previsto. Tutto ciò che si è previsto di fare in un manuale haccp, deve essere applicato. La sanzione possibile per mancata o non corretta applicazione del manuale haccp è di € 2.000. In sintesi. Se le schede sono state previste, ha l’obbligo di compilarle.
richiesta manuale circolo privato con licenza somm.alimenti e bevande.
Attrezzature bar:
- 1 bancone frigo
- congelatore gelati
- 1 piastra elettrica per panini
- superfici e pareti bagno lavabili
- prevenzione contro roditori utilizzo di medicinali e trappole
- magazzino deposito merce custodito e con pavimentazione e pareti lavabili
Gentile sig. Liotti,
Mi è pervenuta richiesta di un manuale haccp con descrizione delle attrezzature della sua attvità
Le chiedo cortesemente di contattarmi o comunque di adempiere a quanto disposto nel seguente link http://www.cesaremartino.it/manuali-haccp-on-line
in attesa di un Suo riscontro, le porgo cordiali saluti