Permessi per aprire una braceria da asporto
15 gennaio 2012 | 
Autore: Dott. Cesare Martino
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Aprire una braceria da asporto
Buona sera, vorrei chiederle informazioni per quanto riguarda l’apertura di una braceria. Siamo seriamente interessati ad investire in un’attivitò del genere, la quale dovrà fungere da asporto carne e somministrazione bevande. Saprebbe darmi qualche informazione per quanto riguarda l’apertura, i permessi necessari e i titoli che bisogna avere??
grazie infinite Sonia
Gentile Sig.ra Sonia,
per aprire una braceria da asporto con vendita (e non somministrazione) di bevande, deve fare necessariamentie il corso per il commercio di alimenti presso associazione di categoria (per Lecce e Provincia è possibile iscriversi ai corsi SPAB al cliccando qui) della Sua provincia. Tale corso Le consentirà di poter vendere le bevande ed altri alimenti confezionati, e non, acquistati da altri fornitori.
Riguardo i requisiti strutturali e sanitari per una braceria da asporto, è necessario almento un bagno con antibagno ad uso esclusivo del personale dipendente. Non è necessario avere anche il bagno per i clienti
Il laboratorio deve avere i muri con superficie lavabile fino almeno a due metri di altezza (meglio piatrelle chiare con angoli arrotondati). Occorre montare una cappa aspirante con eventuale abbattitore di fumi. Deve accertarsi se nel suo teritorio è necessario avere anche una canna fumaria per l’allontanamento dei fumi oltre il tetto. Generalmente questo aspetto può ostacolare l’apertura di una braceria (come di una pizzeria, ristorante friggitoria e tutte quelle attività che necessitano di cappa aspirante)
L’attività a norma secondo ASL e regolamento comunale di igiene, una volta arredata ed ultimata, può iniziare a lavorare previa presentazione all’ASL della Domanda di Inizio Attività (ex Autorizzazione Sanitaria). Si Inforni presso SIAN (servizio igiene alimenti e nutrizione) e VIAV (che interessa anche il servizio veterinario).
Prima di aprire la braceria da asporto dovrà inoltre provvedere ai seguenti documenti.
Lei ed i suoi dipendenti dovrete frequentare (anche on line) il corso haccp HACCP per ex libretto sanitario.
Lei dovrà provvedere ai corsi certificazioni per la sicurezza slu lavoro. Anche questi documenti possono essere acquisiti frequentando dei corsi on line. Vedere Link Tali corsi on line sono validi a tutti gli effetti.
Necessiterà anche del manuale HACCP per braceria per ciò che concerne il reispetto dei parametri di sicurezza alimentare e per obbligatori.
Pubblicato in autorizzazione
dispongo di un locale di 75 mq e vorrei avviare una attivita’ di bar connesso a braceria e vorrei essere informato sulle dimensioni dell’angolo cottura e poiche’ non supera i 50 posti tavolo se posso fare un unico servizio igienico per i clienti e uno separato per il personale…
Gentile Sig. Domenico,
Se vuole aprire una attività di ristorazione con produzione di carne grigliata per 50 utenti, deve avere a disposizione una cucina che generalmente (secondo i dati medi riscontrati disposti dalle SAL delle varie Regioni) deve essere di circa 20 metri quadrati, più eventuale dispensa. Per attività di ristorazione, salvo particolari deroghe per i centri storici, generalmente sarebbero necessari almeno due bagni distinti per sesso di cui uno adattato per handicappati. Bisogna considerare anche i bagni per il personale che potrebbero essere anche due e distinti per sesso. Naturalmente queste informazioni devono essere verificate presso ASL di Zona (reparto SIAN