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Permessi sanitari da chiedere per dividere una cucina



Carne grigliata

Requisiti locale per Carne grigliata

Esimio Dott. Martino,

sono un ignere civile che ha ricevuto un incarico per la progettazione e realizzazioni di un piccolo bar/ristorante con prepararazione di carni grigliate, contorni di verdure e patate.

Le scrivo per chiederLe se posso dividere i 20 mq di cucina in due zone diverse del locale; in particolare una zona di 10 mq al piano terra ed una zona di 10 mq al primo piano. La informo che la mia Regione Basilicata non ha emanato leggi specifiche a riguardo. Distinti saluti

Gentile Ingegnere,
Anche se dispone di due locali di 10 mq ciascuno, può preperare solo quello che è possibile in 10 mq. Generalmente le ASL adottano delle linee guida riferite ai mq minimi per ogni tipologia di attività. Ad ogni tipologia di preparazione che si aggiunge, vengono richieste superfici maggiori. Deve chiedere in ASL (reparto SIAN e SIAV) le dimendioni minime per un vano destinato alla conservazione e cottura carni; ovvero se è sufficiente un vano di 10 mq. Nell’altro vano destinerà altre tipologie di produzione proporzionatamente alla dimensioni disponibili.
Cordiali saluti


Per consulenza HACCP Dott. Cesare Martino
Tecnologo Alimentare Cell. 329.3512283

2 Comments
  1. Egr. Dottore, vorrei aprire in provincia di Catanzaro vicino al mio BeB una paninoteca, o locale similare di piccole dimensioni. Trattandosi di locale ove il cliente consumerà altrove il prodotto acquistato (senza servizio ai tavoli); vorrei sapere da lei se è necessario il bagno per i clienti (mentre la cucina è dotata di bagno e antibagno personale). Le chiedo ancora se potrò preparare altri alimenti e se è anche possibile vendere bibite; e quale licenza dovrò richiedere. Ringrazio anticipatamente, N.Angotti.

    • Gentile SIg. Nino Antonio,
      Per Vendere le bevande deve prima di tutto avere l’attestato il corso per il commercio di alimenti (presso associazione di categoria).
      Se il locale non prevede sosta, non ha bisogno del bagno per i clienti.
      Trattandosi di locale piccolo, probabilmente potrà fare solo i panini o poco più. Se vuole fare altri tipi di produzioni, deve verificare presso ASL cosa può fare con i metri quadrati di laboratorio a disposizione

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