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Bar ristorante senza cucina con cottura a vista si può fare?



Gentile dott. Martino, vorrei realizzare un bar-ristorante NON tradizionale con preparazione a vista e senza locale cucina. Il locale è di 85 mq (30 per i vari bagni e spogliatoi) e possiede solo l’areazione del portone d’ingresso con un’apertura sovrastante (tot 6mq). Crede sia possibile ottenere il permesso sanitario per realizzare la preparazione a vista installando solo un piano cottura elettrico e una cappa a carboni attivi in prossimità del portone d’ingresso? Ho altre alternative per poter effettuare la preparazione di cibi?
La ringrazio molto e la saluto

 

Gentile Sig. Amdrea,
L’idea di una cottura completa a vista, a mio avviso, potrebbe essere in parte realizzata dotando comunque un vano cucina a tutti gli effetti che culmina con le piastre elettriche e cappa sovrastante a ridosso della zona di consumo; ma con separazione parziale o totale rispetto alla sala, con superficie vetrata anche apribile. Consulti questa eventualità con asl di zona. Il vano cucina deve avere una sua areazione di 1/8 o i/16 con ricambiatore meccanico. Altre eventualità mi paiono improbabili. Nulla toglie che siano “fattibili” ma non spetta a me questa risposta o concessione,  ma all’ASL

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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