Analisi microbiologiche sulle carni in una macelleria. Quante è giusto farne?

Analisi microbiologiche della carne

Un dubbio sorge da un sanitario in Puglia che ha presentato esplicita richiesta ad un macellaio di includere nel piano HACCP oltre alle analisi dei tamponi anche quelle relative alle carni e all’acqua.
Si dovrebbe quindi procedere secondo il Reg 2073 con 5 campionamenti per ricercare E.Coli e Salmonella nelle carni? Risulterebbe oneroso per una piccola attività..
Grazie

Gentile Sig.ra Simona,
come Lei sa, una semplice macelleria rientra come Continue reading

Requisiti per una dispensa di una rivendita di mozzarelle di bufala

rivendita mozzarella

Lo stabile è di 100 mq suddiviso in due parti, 60 mq nella zona anteriore adibita
alla vendita e 40 m2 per il retro dove ci sarà una dispensa visto che oltre alle
mozzarelle vorrei vendere formaggi, olio, pane, spezie ecc. premettendo che nessuno
dei prodotti è di produzione propria e ho fornitori prestabiliti per ogni prodotto.
Vorrei sapere se nella parte retrostante dove verrà adibita la dispensa è possibile
mettere un forno elettrico per fare dei panini
.
Infine le chiedo se mi potrebbe illustrare tutte le nomative di legge che devo
seguire per l’allestimento del locale retrostante come la pavimentazione,
mattonelle, battiscopa ecc premetto che bagno e anti-bagno sono già presenti.

In attesa di una sua celere risposta la ringrazio anticipatamente e colgo
l’occasione x porgeLe distinti saluti
Stefania F.

Gentile Sig.ra, Continue reading