Cosa è la Schelf life di un alimento

termine minimo di conservazione, durata di un alimento quanto dura un alimento e per quanto tempo può essere conservato. come si calcola la data di scadenza

da consumarsi preferibilmente entro il
schelf-life degli alimenti

Schelf-life di un alimento.

Inizio con il dire che si definisce schelf-life (che in italiano può essere tradotta come “vita commerciale”, “vita di scaffale” o “stabilità durante la conservazione”) di un alimento l’intervallo di tempo durante il quale l’alimento mantiene un livello di sicurezza e di qualità “accettabile”.
Gli alimenti sono molto complessi sia da un punto di vista chimico che biologico. Man mano che passa il tempo, la maggior parte degli alimenti perdono la loro qualità. La qualità è una prerogativa importantissima perché oggi giorno il consumatore è sempre più attento ed informato su questo aspetto. Anticamente, si puntava molto sulla quantità e ben poco sulla qualità. Oggi, invece, le varie aziende alimentari hanno capito che il metodo migliore per fare marketing è puntare sulla qualità. Qualità intesa soprattutto sull’intero processo produttivo. Dal produttore al rivenditore fino a giungere sul tavolo del consumatore finale. La velocità di scadimento di un alimento a livello qualitativo è condizionata dalle condizioni di conservazione
(es. temperatura, umidità relativa,esposizione a radiazioni luminose,ecc).

Perché è importante determinare la schelf-life? Leggi tutto “Cosa è la Schelf life di un alimento”

Si possono congelare alimenti in un Ristorante? cosa fare con il manuale haccp?

Non è consentito congelare gli alimenti senza avere un abbattitore rapido di temperatura. Non è possibile usare un fornetto per cuocere alimenti in una dispensa

 

gastronomia surgelata come congelare surgelare alimenti
Surgelatore rapido

 

Salve dottore, ho trovato il sito su google e ora mi son letta tutti i post. Provo a fare anch’ io la mia domanda… aiuto i miei genitori in un piccolo agriturismo, nella cucina c’è un vecchio grande camino.

– E’ possibile tenere una scorta di legna nel vano a lato del camino oppure del caminetto nella sala ristorante?

– Nella dispensa è possibile tenere un forno elettrico?

– Un addetto asl ha segnalato ad un mio collega che si può congelare carne o altro fresca senza abbattitore, lo stesso per i sughi o preparazioni a patto che ci sia una chiara indicazione della data. Che ne pensa? Grazie per il suo tempo Silvia

Gentile Sig.ra, Leggi tutto “Si possono congelare alimenti in un Ristorante? cosa fare con il manuale haccp?”