Si possono congelare alimenti in un Ristorante? cosa fare con il manuale haccp?

Non è consentito congelare gli alimenti senza avere un abbattitore rapido di temperatura. Non è possibile usare un fornetto per cuocere alimenti in una dispensa

 

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Salve dottore, ho trovato il sito su google e ora mi son letta tutti i post. Provo a fare anch’ io la mia domanda… aiuto i miei genitori in un piccolo agriturismo, nella cucina c’è un vecchio grande camino.

– E’ possibile tenere una scorta di legna nel vano a lato del camino oppure del caminetto nella sala ristorante?

– Nella dispensa è possibile tenere un forno elettrico?

– Un addetto asl ha segnalato ad un mio collega che si può congelare carne o altro fresca senza abbattitore, lo stesso per i sughi o preparazioni a patto che ci sia una chiara indicazione della data. Che ne pensa? Grazie per il suo tempo Silvia

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