diagramma di flusso di una Gelateria per manuale HACCP

Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di gelati in un’attività di ristorante, trattoria, gastronomia, mensa. Tale diagramma va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP. Il Manuale può essere di tipo ordinario (che prevede tutta una serie di schede da registrare) sia di tipo semplificato (che, invece, non prevede registrazioni). Continue reading