CONSULENTE HACCP LECCE

consulente manuali haccp Lecce

Consulente haccp Lecce

Dr. Cesare Martino

Tecnologo Alimentare Lecce

Consulente HACCP Lecce

Info@cesaremartino.it

Tel. 3293512283

Consulente HACCP Lecce per Apertura di aziende alimentari,

Manuale HACCP Lecce per bar, ristorante, pizzeria, gelateria, pasticceria, panificio, oleificio, cantina, asilo nido, agriturismo, mensa, ecc.,

Formazione sanitaria HACCP per ex libretto sanitario,

Tracciabilità di filiera,

Ricerca e sviluppo, Problem solving, etichettatura, confezionamento,

SICUREZZA SU LUOGHI DI LAVORO DECRETO 81

Tel. 3293512283

interpretazione del Dlgs. n° 193 del 24/11/2007

Con l’entrata in vigore del Dlgs n°193/2007 sono state abrogate una serie di leggi nazionali che hanno avuto origine dal recepimento di Direttive Europee che fino ad ora hanno “governato” in tema di H.A.C.C.P. (con l’ex Dlgs n°155/97) e di controlli ufficiali (con il D.lg. 123/93). Nel 2004 la Comunità Europea ha emanato i Reg. CE 852/04, in materia di sicurezza alimentare, e Rec CE 882/04 in tema di controlli ufficiali.

La “vecchia” Autorizzazione Sanitaria, è stata definitivamente messa da parte. Ora, secondo l’articolo 6 del Reg. CE n° 852/04, bisogna presentare la cosiddetta D.I.A. (Domanda di Inizio Attività) per tutte quelle situazioni che prevedevano l’autorizzazione sanitaria (apertura di attività, aggiunta o modifica di processi produttivi, ecc.).

Il Decreto 193 pone nuove importi e nuove regole in tema di sanzionamento. Continue reading

Cosa vuol dire HACCP

quando si applica il piano haccp

Manuale haccp LECCE BRINDISI TARANTO

HACCP è l’acronimo di  (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici). L’  HACCP é un sistema di auto controllo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti. Il Regolamento CE n. 852/2004 rende obbligatorio l’adozione di un manuale HACCP da parte di tutte le aziende alimentari che producono, manipolano, confezionano, somministrano e commercializzano alimenti. La sanzione prevista per non avare il manuale haccp è di 2.000€. Continue reading

A quanto ammonta la sanzione asl per la mancanza del piano di analisi degli alimenti?

Analisi alimenti

Analisi alimenti

Salve,

ho prodotto un manuale di autocontrollo per una pasticceria. Nella documentazione è stato dimenticato di inserire un piano di analisi  microbilogiche come da reg 2073/05. L’asl ha contestato tale manuale con ammenda di 2600 €. Cosa posso fare?
Grazie per la cortesia. Cristian

Gentile SIg. Cristian,
il Dlgs 193/2007 parla chiaro. Continue reading

Quando congelo gli alimenti devo adeguare anche il manuale haccp?

come surgelare alimenti

Come surgelare alimenti

Buon giorno Dott. Martino,  vorrei gentilmente sapere:
1) è possibile congelare nell’abbattitore i salumi appena affettati tipo crudo, speck , bresaola ecc.?
2) per congelare con l’abbattitore servono apposite confezioni o possono essere utilizzati i semplici sacchetti per il gelo, o nel caso dei salumi riporli allinterno delle vaschette in acciaio con il coperchio (quelle solite poste sul banco pizza refrigerato)
3) l’abbattitore può collocarsi in cantina?
4) ho visto che offre il servizio; manuale Haccp One Line, lo stesso può farlo per aggiornarlo e inserire tutto l’occorrente per l’abbattitore? Se si come possiamo comunicare per farlo?

Attendo sue. Marcello

Gentile Sig. Marcello
Può surgelare qualunque tipo di alimento e può utilizzare Continue reading