Non occorre corso ex rec per vendere i propri prodotti


Vorrei un informazione visto che lei è un esperto…

un forno artigiano può vendere  il pane pizza e dolci al dettaglio con scontrini … senza aver fatto il corso ex Rec? grazie

Salve,

Un forno può vendere tutti i propri prodotti (comunque previsti nella autorizzazione sanitaria o DIA Sanitaria) senza aver seguito alcun corso.

Se decide di vendere prodotti finiti altrui, allora è tenuto a frequentare il corso per alimentarista (ex rec)

Dott. Cesare Martino

Tecnologo Alimentare

Aprire laboratorio di produzione e vendita di Pane biologico con finanziamenti.


pane biologico

pane biologico

Gentile dott.Martino,
siamo una coppia di laureati residenti in Veneto di anni 33 e 30. Abbiamo entrambi impieghi precari l’una nella scuola pubblica, l’altro come libero professionista.
Ci siamo accorti che nella zona in cui viviamo non c’è offerta sufficiente di pane biologico, poiché l’unica rivendita esistente non riesce a soddisfare la domanda. Inoltre i normali panifici presenti in questi paesi offrono un prodotto industriale di scarsa qualità.
Queste osservazioni, unitamente ad un forte interesse come consumatori per il settore alimentare di qualità ed alla voglia di operare un forte cambiamento nelle nostre vite professionali, ci sta portando a pensare di aprire un’attività artigianale di panificazione.
Vorremmo costituire una società di due persone in cui ci occuperemmo personalmente l’uno della produzione e l’altra della vendita di vero pane artigianale di qualità soprattutto con l’impiego di materie prime biologiche e eventualmente offrendo anche prodotti senza glutine. Ci piacerebbe anche studiare una forma di commercio elettronico con carte prepagate per gestire ordini fatti alla sera e consegnati con un nostro mezzo direttamente a domicilio.
I problemi sono questi:
io non possiedo alcuna qualifica professionale come panificatore, ma conto di seguire un corso che già ho individuato non appena valutata l’effettiva possibilità di realizzare questo progetto;
entrambi non possediamo il capitale necessario, ma contiamo, qualora sia possibile, di usufruire delle agevolazioni per l’autoimpiego.

A Lei, dott. Martino vogliamo chiedere le seguenti cose:
– Abbiamo i requisiti per chiedere il prestito?
– Se sì, è possibile richiedere la sua consulenza? In questo caso a quale percentuale ammonterebbe il suo compenso?
– Nel caso in cui non le fosse possibile, sa indicarci un professionista per la nostra zona?

Grazie per i preziosi consigli e buon lavoro.



Gentili Dottori,

Tra i requisiti professionali da possedere, ci sono le esperienze in merito al settore della panificazione da dimostrarsi con buste paga, eventuali corsi di panificazione; in definitiva occorre un C.V. abbastanza esauriente e convincente.

A voli la scelta di iniziare l’iter verso i vostri progetti i cui costi riguardano il costo pratica, il costo notaio, il corso per alimentarista (ex rec).

Io vi do la mia disponibilità a seguirvi anche a distanza, avendo appoggi nella Vostra zona.

Per i costi, sarò lieto di comunicarveli in seguito ad una Vostra chiamata.

Cordiali saluti

Dott. Cesare Martino

Tecnologo Alimentare, Monteroni di Lecce

E’ legale e consentito congelare il pane negli esercizi pubblici?

 

Pane congelato

Pane congelato

buongiorno!volevo chiederle una informazione.

è legale e consentito congelare il pane negli esercizi pubblici ?

la ringrazio e attendo una sua. buon lavoro

Buongiorno

é consentito e legale congelare il pane negli esercizi pubblici nel momento in cui si dota di un abbattitore rapido di temperatura; provvede a comunicare all’asl la nuova apparecchiatura e la relativa procedura di abbattimento tramite SCIA sanitaria; aggiorna il manuale HACCP con il nuovo processo di abbattimento; adempie ad un minimo di procedura per la rintracciabilità anche sul manuale (etichettatura degli alimenti abbattuti con almeno la data di abbattimento).

In caso contrario non è consentito congelare il pane negli esercizi pubblici come non è consentito per qualunque tipologia di alimento; pena pesanti sanzioni.

Lievito di Birra o lievito naturale?

Lievito di Birra

Lievito di Birra

Il Lievito di Birra è così chiamato perchè originariamente era il prodotto di scarto che si otteneva alla fine della fermentazione alcoolica della birra. I lieviti di Saccaromices Cerevisiae, precipitavano sul fondo dei fermentatori, e poi venivano recuperati , in parte disidratati per essere impiegati per la panificazione. La caratteristica di questo lievito, è quella di innescare una fermentazione di tipo alcoolico che libera nell’impasto anidride carbonica (CO2) che, Continue reading