Denominazione del pane proveniente da precotto e surgelato

pane precotto surgelato

pane precotto surgelato

Gentile Dr. Martino,
ho letto con piacere le sue utili informazioni postate sul suo sito…
La disturbo perchè avrei bisogno di avere un suo parere su l’ etichettatura di alcuni prodotti (pane e pizza precotta) che normalmente utilizziamo nei nostri punti vendita.
I prodotti sono prodotti da noi internamente seguendo il ciclo del freddo classico (impasto, formatura, lievitazione, precottura, abbattimento, surgelazione, cottura, vendita al dettaglio sfuso)
E sufficiente mettere sul cartello di vendita una frase del tipo ” prodotto sottoposto a cicli di congelamento” . E’ in grado di suggeririrmi altre frasi.
la ringrazio cordialmente R.S. Continue reading

La macchina fermalievitazione per panificio

Buongiorno sig. Cesare Martino, ho letto con attenzione il suo articolo sul sito, vorrei chiederle e ringraziarla sin da ora della possibilita’ che mi da , di poter approfondire un argomento a mio avviso interessantissimo, ” IL FREDDO”.

ho un panificio e produco circa 5-6 ql di casereccio a legna al giorno con un raddoppio nei giorni prefestivi, in che proporzioni potrebbe essere conveniente in termini di tempo e di costi un abbattitore o ferma lievitazione? considerando che oltre al mio operato ho in forza un dipendente A3

Gent.le Sig. D.,
Mi fa piacere che anche Lei condivida quest’interesse per il “freddo” Continue reading

La cella fermalievitazione semplifica la vita

 

pane surgelato pane cotto

Cella fermalievitazione

Buongiorno sig. Cesare Martino,

ho letto con attenzione il suo articolo sul sito, vorrei chiederle e ringraziarla sin da ora della possibilita’ che mi da , di poter approfondire un argomento a mio avviso interessantissimo, ” IL FREDDO”.

ho un panificio e produco circa 5-6 ql di casereccio a legna al giorno con un raddoppio nei giorni prefestivi, in che proporzioni potrebbe essere conveniente in termini di tempo e di costi un abbattitore o una cella ferma lievitazione? considerando che oltre al mio operato ho in forza un dipendente A3

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