tracciabilità e rintracciabilità di filiera alimentare

Buongiorno vorrei delle informazioni riguardanti la rintracciabilità dei prodotti. Potrebbe cortesemente consigliarmi come devo organizzarmi per creare dei lotti in un panificio
dove vengono venduti pane e tutti i suoi derivanti, biscotti, pasticceria fresca sfusa e pasticceria secca sfusa (ovviamente tutti prodotti internamente).La ringrazio anticipatamente della cortesia e Le invio i miei più cordiali saluti.

Spett.le Sig.re
Datosi che anche la data di scadenza con giorno mese ed anno equivale Continue reading

Corsi di formazione HACCP ex libretto sanitario Lecce

Tutti gli operatori (titolare e tutti i dipendenti) sono tenuti alla frequenza di un corso HACCP della durata complessiva di n 4 ore. La validità è di 4 anni. L’attestato è valido in tutta Italia.

Tali corsi devono prevedere argomenti riguardanti l’igiene di operatori, ambiente e produzione, il rischio per la salute legato all’attività e la valutazione dei cosiddetti HACCP. Continue reading

è possibile vendere dolci casalinghi alle pizzerie e ristoranti Piemontesi-Lombardi?

Vendere torte

Vendere torte

DOMANDA: Le scrivo per aver qualche consiglio per un ‘attività che vorrei avviare. Io e mia nipote vorremmo fare e vendere dolci casalinghi alle pizzerie e ristoranti Piemontesi-Lombardi.

Non abbiamo grandi possibilità economiche, non possiamo di certo aprire un laboratorio per fare i dolci, quindi le chiedo cosa si possa fare a livello casalingo.

Continue reading

Cosa fare per utilizzare un abbattitore?

Per cortesia potreste darmi indicazioni in merito al processo di abbattimento e surgelazione per un laboratorio artigianale?
Quali normative devo guardare?
Servono autorizzazioni speciali? Da parte di quale ente?
Dal punto di vista dell’etichettatura, devo dichiararlo? (caso prodotto crudo, caso prodotto prelievitato surgelato, caso prodotto precotto surgelato)
Ovviamente andrà aggiornato il manuale HACCP, credo.
Vi ringrazio moltissimo per la disponibilità.

Distinti saluti, Continue reading