Quale normativa seguire per installare un aspiratore con canna fumaria?

Cappa aspirante professionale

Cappa aspirante professionale

Salve Dottor Martino,
intanto la ringrazio per il prezioso lavoro di informazione che fa ogni giorno per noi.

Volevo chiederle se un piccolo laboratorio di pasticceria (annesso a una sala da té) necessita per forza di canna fumaria o è sufficiente una semplice cappa aspirante. Il laboratorio avrà una metratura di circa 30 mq, e sarà probabilmente interrato. Avremo due fuochi a piastra elettrica e il classico forno elettrico a convenzione, nessun tipo di fuoco o fiamma a combustione quindi. Cosa dicono le normative in materia? Non riesco a trovare informazioni che spieghino precisamente come e quando subentra la necessità di canna fumaria.
Grazie mille e buon lavoro, Camilla Continue reading

Requisiti igienico sanitari minimi per una cucina di un lounge bar

Requisiti ninimi di una cucina

Requisiti minimi di una cucina

Salve Dottor Cesare la ringrazio inanzi tutto per la sua disponibilita, sto aprendo un lounge bar , vorrei anche affiancare al bar in un mio appartamento un laboratorio per la preparazione di primi piatti e risotti freddi da consumare a buffet gratuito durante gli orari dell aperitivo. Quali sono i requisiti igienico sanitari minimi richiesti dalle ASL? Il laboratorio si trova a circa 300 metri dal bar in un appartaento di tipo bilocale con soffitti alti circa 4 metri ed annessa camera da letto e bagno , la zona dove si cucina ha una metratura di circa 35/40 metri quadri gia fornita di cucina  non industriale a fornelli a gas , mi chiedevo quali erano le necessarie modifiche da attuare per far si che il locale rientri in un locale adatto a laboratorio di sola preparazione cibi caldi e freddi da consumare nel bar che si trova a circa 300 metri….  e vero che le superfici della cucina   devono essere  ricoperte in marmo o acciaio? il tubo della cappa e vero che deve uscire obligatoriamente dal tetto oppure posso farle uscire da una finestra che si trova a circa tre metri di altezza dal pavimento finesta da me non utilizzata visto la sua altezza?? la cappa deve essere prevista di asspiratori?? e per il trasporto dei cibi dal laboratorio al bar posso utilizzare la mia auto vista la breve distanza???
La prego con urgenza di aiutarmi a chiarire le mie conoscenze in materia….                                      distinti saluti
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Requisiti sanitari minimi comuni per somministrazione di alimenti

Attività di somministrazione

Attività di somministrazione

Con la presente Le chiedo in merito a REQUISITI IGIENICO SANITARI MINIMI COMUNI PER ATTIVITA’ DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI e mi riferisco alla sala che attualmente e di 40 mq con bagno ma seminterrata con ventilazione forzata.

E’ possibile somministrare o disporre di tavoli per far mangiare? Preciso che il locale e C1.

Cordiali saluti Carlo. Continue reading

Quali autorizzazioni servono per un bar caffetteria?

bar caffetteria Torino

bar caffetteria Torino

buongiorno dottore! se possibile ho bisogno di alcuni chiarimenti.

Se riesco acquisto un bar caffetteria a Torino,

Quale documentazione devo presentare? oltre al modulo 302 devo presentare la dia semplice o differita?

Devo consegnarla all’ asl o al comune?

Per l’haccp mi devo rivolgere a un consulente?

e produrre altra documentazione? altre cose importanti da fare? la ringrazio anticipatamente.
cordiali saluti Claudia

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L'antibagno è assolutamente necessario. Occorre bagno handicappati


bagni per disabili

bagni per disabili

Salve dott.Martino,ho letto il suo articolo sui requisiti igienico sanitari, e le volevo fare un paio di domande se possibile.
Da un po’ di tempo sto pensando di aprire un piccolo locale in prov.di Messina. La superficie sarebbe di circa 20 mq, con un piccolo bagno gia’ esistente di  circa 1,5 mq.
Il locale lo vorrei adibire a un semplice luogo dove prendere un aperitivo,  bere un bicchiere di vin,qualche panino, due stuzzichini e qualche toast. Non vorrei mettere sedie e dei tavolini, ma sgabbelli lungo un mensolone in legno a giro. Detto questo le volevo chiedere:
e’ necessario fare altri bagni
oppure (visto che ci sarebbe la posibilita’) allargare l’entrata di quello gia’ esistente per una misura adeguata ai diversamente abili?
l’antibagno e’ necessario
farlo anche se c’e’ il lavandino all’interno del bagno esistente?
Per la preparazione di soli panini, toast e qualche stuzzichino, e’ necessario chiudere un angolo del locale e creare un ambiente a se?
Spero di ricevere al piu’ presto una sua risposta, intanto le porgo i miei piu’ distinti saluti e un grazie anticipato!

Antonio
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