Uso del Surgelatore nel Ristorante

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Usare un abbattitore nel ristorante

stavo leggendo l’articolo sull’abbattimento di temperatura e vorrei porle una domanda che riguarda un aspetto che non mi è chiaro.
é possibile in un ristorante abbattere a -18 i cibi già cotti? Io sto utilizzando questo metodo per alcuni piatti :

cottura
abbattimento a +4
sottovuoto
abbattimento a -18
scongelamento e utilizzo
è a norma , oppure mi conviene cambiare metodo?la ringrazio per l’attenzione Continue reading

Cuoco a domicilio. Che tipo di attività é?

cuoco a domicilio adempimenti

Cuoco a domicilio adempimenti

Buongiorno, dott. Martino,
volevo informazioni per quello che riguarda l’attività che vorrei fare, e non sò in che ramo rientra se Banqueting oppure cuoco a domicilio come ditta individuale , è possibile effettuare queste 2 attività senza avere logistica, cioè laboratorio o centro cottura, e avvalersi delle cucine in loco es. (Ville) quindi preparare gli alimenti sul posto per cene e piccoli eventi? Avendo già i requisiti exRec e Haccp. Manuele

Gentile Sig. Manuele, Continue reading

Permessi sanitari da chiedere per dividere una cucina

Carne grigliata

Requisiti locale per Carne grigliata

Esimio Dott. Martino,

sono un ignere civile che ha ricevuto un incarico per la progettazione e realizzazioni di un piccolo bar/ristorante con prepararazione di carni grigliate, contorni di verdure e patate.

Le scrivo per chiederLe se posso dividere i 20 mq di cucina in due zone diverse del locale; in particolare una zona di 10 mq al piano terra ed una zona di 10 mq al primo piano. La informo che la mia Regione Basilicata non ha emanato leggi specifiche a riguardo. Distinti saluti

Gentile Ingegnere, Continue reading