Uso del Surgelatore nel Ristorante

L’uso dell’abbattitore rapido di temperatura per un ristorante è consentito. Ricordarsi di presentare la dia sanitaria all’asl competente

abbattitore-surgelatore-panificio-pasticceria
Usare un abbattitore nel ristorante

stavo leggendo l’articolo sull’abbattimento di temperatura e vorrei porle una domanda che riguarda un aspetto che non mi è chiaro.
é possibile in un ristorante abbattere a -18 i cibi già cotti? Io sto utilizzando questo metodo per alcuni piatti :

cottura
abbattimento a +4
sottovuoto
abbattimento a -18
scongelamento e utilizzo
è a norma , oppure mi conviene cambiare metodo?la ringrazio per l’attenzione Leggi tutto “Uso del Surgelatore nel Ristorante”

Quale è l’altezza minima per un laboratorio o cucina di pizzeria?

quanto deve essere alto un laboratorio o cucina di una pizzeria o di un ristorante? quanto costa aprire una pizzeria?

altezza cucina
altezza cucina

salve! mi chiamo G., Volevo chiedere l’ altezza minima per una cucina o laboratorio di pizzeria secondo la normativa quanti metri e’?

Salve, Leggi tutto “Quale è l’altezza minima per un laboratorio o cucina di pizzeria?”

Cuoco a domicilio. Che tipo di attività é?

cuoco a domicilio adempimenti
Cuoco a domicilio adempimenti

Buongiorno, dott. Martino,
volevo informazioni per quello che riguarda l’attività che vorrei fare, e non sò in che ramo rientra se Banqueting oppure cuoco a domicilio come ditta individuale , è possibile effettuare queste 2 attività senza avere logistica, cioè laboratorio o centro cottura, e avvalersi delle cucine in loco es. (Ville) quindi preparare gli alimenti sul posto per cene e piccoli eventi? Avendo già i requisiti exRec e Haccp. Manuele

Gentile Sig. Manuele, Leggi tutto “Cuoco a domicilio. Che tipo di attività é?”

Una Macelleria con cottura carne e consumo sul posto può aprire accanto ad un ristorante?

Una Macelleria con posti asedere può aprire vicino ad un ristorante griglieria già avviato? Ristorante braceria lecce

gentile dottore, avrei bisogno di un consiglio: sono propietaria di un piccolo ristorante, specializzato in carne arrosto. A meno di dieci metri si sta aprendo una macelleria con posti a sedere. Cio puo avvenire?

Gentile Sig.ra, Leggi tutto “Una Macelleria con cottura carne e consumo sul posto può aprire accanto ad un ristorante?”

Permessi sanitari da chiedere per dividere una cucina

dimensioni minime e merti quadrati minimi per aprire un laboratorio di una griglieria, cottura carni

Carne grigliata
Requisiti locale per Carne grigliata

Esimio Dott. Martino,

sono un ignere civile che ha ricevuto un incarico per la progettazione e realizzazioni di un piccolo bar/ristorante con prepararazione di carni grigliate, contorni di verdure e patate.

Le scrivo per chiederLe se posso dividere i 20 mq di cucina in due zone diverse del locale; in particolare una zona di 10 mq al piano terra ed una zona di 10 mq al primo piano. La informo che la mia Regione Basilicata non ha emanato leggi specifiche a riguardo. Distinti saluti

Gentile Ingegnere, Leggi tutto “Permessi sanitari da chiedere per dividere una cucina”