Cosa fare per utilizzare un abbattitore?

acquistare abbattitore surgelatore rapido di temperatura e comunicarlo con dia semplice all’asl. Occorre l’autorizzazione per usare un abbattitore, ed adeguare il manuale haccp

Per cortesia potreste darmi indicazioni in merito al processo di abbattimento e surgelazione per un laboratorio artigianale?
Quali normative devo guardare?
Servono autorizzazioni speciali? Da parte di quale ente?
Dal punto di vista dell’etichettatura, devo dichiararlo? (caso prodotto crudo, caso prodotto prelievitato surgelato, caso prodotto precotto surgelato)
Ovviamente andrà aggiornato il manuale HACCP, credo.
Vi ringrazio moltissimo per la disponibilità.

Distinti saluti,


risposta: Buon giorno,
L’abbattitore va comunicato all’asl tramite dia (Domanda di Inizio Attività) con relativa relazione tecnico descrittiva del processo e la gestione dei relativi prodotti a livello di commercializzazione e quant’altro richiesto dalla stessa dia.
Bisogna avere prima di tutto lo spazio supplementare per includere l’attività di surgelazione. Prevedere un sistema di gestione per la rintracciabilità dei prodotti.
In etichetta, nella denominazione di vendita, bisogna specificare le caratteristiche dell’alimento es. “ciabatta precotta e surgelata”, le modalità di utilizzo in fase di scongelamento e la temperatura di conservazione, ecc.
La legge di riferimento e il d.lgs 110/92 per gli alimenti surgelati.
Cordiali saluti

Per consulenza tecnica per Manuali haccp e Dia sanitaria,

CONSULENTE HACCP PER LECCE E PROVINCIA. TEL: 3293512283

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