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Denominazione del pane proveniente da precotto e surgelato



denominazione -pane-surgelatoGentile Dr. Martino,
ho letto con piacere le sue utili informazioni postate sul suo sito…
La disturbo perchè avrei bisogno di avere un suo parere su l’ etichettatura di alcuni prodotti (pane e pizza precotta) che normalmente utilizziamo nei nostri punti vendita.
I prodotti sono prodotti da noi internamente seguendo il ciclo del freddo classico (impasto, formatura, lievitazione, precottura, abbattimento, surgelazione, cottura, vendita al dettaglio sfuso)
E sufficiente mettere sul cartello di vendita una frase del tipo ” prodotto sottoposto a cicli di congelamento” . E’ in grado di suggeririrmi altre frasi.
la ringrazio cordialmente R.S.

Gentile Sig.re, La normativa vuole che il pane proveniente da precotto e surgelato non solo sia venduto preconfezionato, etichettato a norma e tenuto in scomparti ben distinti dal restante pane, Legge 4 luglio 1967, n. 580, ma indichi “ottenuto da pane parzialmente cotto surgelato”. Secondo la normativa non può fregiarsi della denominazione di “Pane fresco” .

Attenzione alle denominazioni mendaci o alla omessa informazione. Per produrre il pane precotto e surgelato, qualora non vi abbia provveduto, occorre fare richiesta di produzione all’ASL mediante la SCIA alimentare

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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