Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di pizze. Esso, va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP. Il Manuale può essere di tipo ordinario (che prevede tutta una serie di schede da registrare) sia di tipo semplificato (che, invece, non prevede registrazioni).
Nel diagramma di flusso sono evidenziati i CCP di una pizza. CCP sono dei punti nel proceddo che devono essere tenuti sottocontrollo ed eventualmente registrati su una scheda di registrazione. Un CCP importante per una pizzeria è lo stoccaggio nel refrigeratore, in quanto il non controllo della temperatura può portare ad un deperimento degli alimenti.
